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[b]泰國猛醬攻地道菜
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7 v7 j3 y7 u& B6 B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( s2 ^. K( y! E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 o6 z# Y" V0 c( }- Z/ @/ i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) K: I2 C4 F2 `7 l+ y- ` v9 r" f& }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- k' Q9 H8 s. h5 @! l& G5 b7 ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] * x4 ?& u4 A% M$ V0 r9 w: b0 ?
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* C+ d. h' ~' P: I, @- v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 l; {- Q& ?( z* v' m% G1 c3 b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ V5 c& n# U7 k$ }7 N, i% w
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; C: E, Z3 D3 l' T' @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 Z1 z: G# t" m! n: I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. U. b/ t) v3 Y3 N: `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ i$ B4 @8 X" S- T( S) y' \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 O2 T; C0 L) `% U1 @% x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 w' A: e5 M( a6 d. |0 k7 Y
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) f0 a1 k; R4 q( }; x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 X3 E* _" E1 w& f2 O! g' a# k
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ r, Z: |! \, u' H! A1 I% I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" @9 J+ f; j; g( Q, c0 G# v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 M; p6 ?. v0 t$ X C1 ]" f1 f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 R4 x4 c* ~- K9 G
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; @! T! j5 U5 |% L! b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 `1 Y( l1 e8 G
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 x8 U. h* V; J# U7 a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" R# {% U1 b) F+ |! @. ?5 p# D
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 T/ W+ I& N Q1 t& F3 O
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; C( d8 }4 w2 f( e: k- d& P" Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: ^2 Z" m: k4 U4 q. z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ e2 a7 ]- Y$ I
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. H, ^9 E. t* y. M0 I! ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: z: g, v, O, |( U+ e$ c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) {$ Z8 ~ }/ N9 }- i! m( r
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 a7 `+ C* ]; L泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! d( E+ M+ T) G! Z) D+ I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 [4 C4 L- \" j3 o
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" q; q6 T5 f$ @' q, n! R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 }0 v7 s' e! [. Z6 }. K: D3 D% \
點上微辣的汁料，惹味無比。6 V$ k1 E2 \& q3 O% }
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ r$ n+ K) i, ~& o. I7 H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ }: r: c/ B/ E7 A) B8 j$ x" F* s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( h$ Y# s4 U9 S% g- p
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[u][b]泰串餐廳0 @' m: \3 t' S& u! F
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 }& y! L( r$ W; i查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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香茅豬扒 $48 Y' j, h* Q2 Q8 Q! C: i; P) w* N
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发表于 2009-2-4 12:06
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