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[b]泰國猛醬攻地道菜$ C5 Q8 W8 A) F8 E
1 K* K: Q! ^! T( W( A z" l) p/ w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 M' O, t) ?1 ~! f( I+ ~' [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* G! b+ w2 R, P1 ]# V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- x7 a, g3 i- u) _ @9 f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- K8 K- k% T; x' H! R+ r, J" o' V各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% E& n) U2 `5 U, M) F1 R% R
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4 S/ J; H( Q: X! X" H[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( a/ m% E2 w" e8 r" R" _* b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 N0 q$ } P$ g" Z, B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 I' J j G, N" P: A
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1 S3 M4 B2 O4 ]! Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( W0 X5 ]# `3 [# @1 F2 h% F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# S4 D1 l# Z5 f2 a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( D9 j, D+ c' m' j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 ?- F! K2 ~3 ]8 s/ m( u( x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ h e# O4 R) c; p( |6 t
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; p1 M7 r1 {; i/ Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* Q* |& {; G. O- S
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1 ~4 Q" S- S! X2 I0 k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% M9 E1 H4 n$ `! ]( N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 g' ?$ Z/ ^( l
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 @+ \* ~% |! e) p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* h4 k- x9 E, F! }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* f5 i" J) S6 P, f2 v1 D這也是阿 Tu 的心思所在。" A& ?9 f5 h: H+ v$ x
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) e$ Q9 G7 [& m, R& ^8 e3 y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* D# x* R5 E0 v# r[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
n1 b$ k8 n: ?! u" O( N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, \4 N% n" ^- u. q3 Z( e- v' t. t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 {) v+ y) a* y8 ~8 k! v( I3 c
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! y/ B. f: R- f/ A& J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ C( q) Z6 H% O8 s L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( c4 K9 Q J% m0 ~2 g: F8 G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 S- q9 h# @) M. Q' n1 C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 Y! V8 R& H7 s8 B1 g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) @2 J# z. O5 q# a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# Q4 f, _3 Z: g. o8 p, n" {# }+ L& Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, i8 r+ B6 P9 P1 `( m1 G點上微辣的汁料，惹味無比。3 b% i! g! H1 `6 W3 _
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3 [. V$ I) [8 a) m5 y4 n! x7 \4 }! ?[u]香茅豬扒 $48[/u], e G; i/ _6 V7 o- d* m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 y2 g7 E9 w0 z' d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- ?. ^$ s* E6 L- u# L# o0 r
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[u][b]泰串餐廳% M; @0 ^! D1 @) D: ~
地址﹕佐敦廟街228號地下: D$ j# `1 Y0 x) Z6 J/ P) m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, j% n5 s6 Y3 x" D' N- Z0 e招牌海南雞 $80/半隻4 A9 `$ |' M8 s( f& u' C
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青咖喱南瓜雞 $587 _" r7 Q: W: m; N
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42( ~6 N' a. Y- z9 A! U# m, \% `
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发表于 2009-2-4 12:06
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