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[b]泰國猛醬攻地道菜1 ]1 \: f" O! O1 H% b6 g3 o; J
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" k1 s$ R/ m1 F' u# I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 F; w1 R; p( U! S+ p1 u除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 I/ x! A7 P- K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" l0 r6 ?3 D$ n$ `! b& r0 M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 E0 @+ ^/ m% G/ d* w6 R6 ]
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) [. K! [ L2 o& v9 @[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. W0 y# M4 r2 K; }# d. l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 p6 L ?+ k+ P$ R( `8 |
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. c/ `" c& {9 S2 @& Q; }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 A# B6 J9 x; Z* h6 i! D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. E( ]# j2 u# G3 v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. q }1 s/ b, w0 l2 Q: D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 J6 E' v& ~# I: b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ K. V, b& w( _1 T
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! q+ ^( x1 O5 a4 s1 E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# c6 c5 \' L2 Y. r$ A# v5 b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 b% I; p4 `1 a1 M+ S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' D/ z, K! Y; e- U2 q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 I7 m" m3 b/ s這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 v0 ?5 e7 Y% x( G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; w1 u3 z; z: V) S; s" b+ I9 p& q9 X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" [$ \( i9 P \% u. J& c. o
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[u]Ken哥推介[/u]
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5 O1 R$ _' D/ R( r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: l, W* e0 q% b# U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% C# B1 D8 ^' D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, p. _0 a5 S" H# T: J& z2 M' R- ?. K
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! p. N4 {4 n5 I2 [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ s ^5 u0 j/ _/ f: z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! j( H0 h( M% C" |9 l! \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# p. M Y' C& a/ m5 p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 v( j* K8 J/ y1 j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ ^6 X ~: O. z7 h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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4 k1 v. h& @; u7 H; G- w[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: G/ E4 m- a' D5 P. J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ N: ~5 w& H/ O* Y; R9 _點上微辣的汁料，惹味無比。/ z4 @/ K0 A+ S6 E& @: h+ U% i
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: p( ?3 S- q( r9 b( }9 m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 M; n! V: R; ~; X; y; X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳. s, {/ k5 c! L5 p# [
地址﹕佐敦廟街228號地下
% G% ]' @# A, C) q* u: \6 t" {- i. E查詢﹕2264 8383[/b][/u]( {. H/ \0 @! j# }# T
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/ G% u. i6 A- X4 c$ v招牌海南雞 $80/半隻/ q3 d/ W/ b& q7 _, k; ~; ~6 r3 r* t
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青咖喱南瓜雞 $58" I/ o; ]8 J j7 X1 n2 v' F: L
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5 C$ M$ b. B5 E+ @3 K) J串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48) W8 u$ h9 {9 ^1 A
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发表于 2009-2-4 12:06
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