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[b]泰國猛醬攻地道菜4 A7 \( K# F/ M% B% w& K, u
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" n: j9 t c5 c. }9 {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 K V$ x, i7 l& o& z/ g7 [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, f ~& [0 e; H: S$ ]5 I- `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. z# {$ n! }" k8 l7 d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( h9 x# P |4 A+ a( i[u]泰廚班底主理[/u] 4 O4 ?+ Y$ f2 j( Y5 _
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& M7 }0 j8 ~+ L1 s! ^, w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 v2 h0 |4 s) o9 l7 t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 D/ o/ d0 s( S' @4 A. C6 M3 v另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ Z4 F$ E. G4 T9 b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
A2 J- Q5 v, d4 k2 b( s a0 A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- w' R" m; Y( ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" S' h$ u& s# y" x6 a7 `. Y$ [
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$ l8 m+ }! {' C* @4 O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 b- j& N/ K* h$ y7 v
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# a/ |# w+ E* E. Y9 x$ d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ n* L$ S w# a/ }; @( G0 l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. p) @% ^3 E! a2 y+ H) h4 p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ ^/ K ~! [$ x8 d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 Z0 Z; R( n* b3 s. c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, a" ~3 G( i' r3 H7 p這也是阿 Tu 的心思所在。
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( M: A3 A9 c( w8 b/ n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 o. q) ]% \: U4 e- k/ K! i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ _& `3 |: L; k; `) k. v
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, ?) i5 y( \- \5 H' h* l[u]Ken哥推介[/u]
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- Q2 I; [+ k- K3 @7 C' s0 D3 b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" m% u5 Q7 T5 T# { Q: J9 ]1 B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% U, @- J/ J! z' H* M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( ?8 D5 V9 f, U9 s
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] `. X( E& o; }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. \4 R v+ { t0 g9 W5 {; k6 \$ g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 W @0 h% y6 R3 E
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% r. h. y4 F! _9 {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 Z- ?# c. m+ F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ E/ X8 Y% k& @# u, y8 Z" y8 v% K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 h u% B3 g) o, M% q$ O# V+ k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 g! v) C. j$ I+ |+ ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 \) f& D* @- P9 U& q點上微辣的汁料，惹味無比。
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" p0 @% h6 `5 D[u]香茅豬扒 $48[/u]
' F3 A8 I9 E) H# B( i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" K' P7 ^3 s S' B# s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
2 S% R* ^7 b( Q( \+ w& m7 e4 }地址﹕佐敦廟街228號地下3 A- I. \% s9 a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 g+ N( W; x7 j# a
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/ i& q/ @% D/ d/ O! |青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $487 S- I3 v$ c6 q
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48" p1 P( d9 f3 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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