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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 Z* S& K+ { w( T; T5 h# m8 V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ B6 `/ l; ?$ v0 e8 H( S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# x( A0 B+ X- T4 O a除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, g5 W, q" k: I, x) o0 I }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. D$ r( ^, M. q! X& K& R6 ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 g0 S9 P% I: [% G6 D- U/ T5 S
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[u]泰廚班底主理[/u]
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0 _5 H% A, d4 N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 U& X) ~/ z$ C& B, P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, ^6 r( }" ^- Z, A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% B: v0 D! S* a$ L0 x
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& g" ?* R9 P% ]% C0 W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ V: N2 P- y0 `% T' q8 U* I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 o6 X, g( u# Z7 A. e( x, A# @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 c6 x" [% k* |. m; Z% u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 c/ l v0 \% R; B. n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& y- Y# ?. L; ^% w6 a! }" M' p1 j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; ~1 S: p) t& B) Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 b1 K, i5 r! T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 j m! Q8 {# s7 \2 w9 ]$ C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( {* j* E2 V7 A e% S6 e這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
g; i9 c, w3 D7 |' F/ q, L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 ^# P7 \# u: |7 N: c4 J8 K& O
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, {$ F4 |6 f8 B0 i$ P[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* f+ l# v- F( ?* E. U; J2 |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- w6 g9 `' @" }" o; S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; C/ v( ^# q9 a; m
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p5 b3 M; }; `5 _+ K/ _5 X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; d! K7 T1 g! S% p6 s/ z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 ?( |) ` @6 o- g4 u f2 \( p N
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 ~0 O& X" T& r- p( m% I! ~( G# y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* G3 |% P( d1 z% q8 [
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% R* o# m+ H7 l7 |+ [+ }" `* ~0 k7 m( L泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- n; O4 u2 O* J2 {' }$ S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ p) T' n5 Y# h# ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( i4 Z. d* {0 w* u( ]* @ p點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u], Z) R* h m q5 v0 G& `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 b0 z( J7 ~, [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
6 t+ h0 I2 n4 \9 N. z地址﹕佐敦廟街228號地下3 y: x t+ `+ t0 e5 [; }+ V0 o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 i: E( ^, A# H7 \. H/ B招牌海南雞 $80/半隻
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& ^, f6 ^' v, U8 f9 H1 ?青咖喱南瓜雞 $58
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, C: A5 ^7 I. l1 T) I8 P串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $424 V/ a7 I( e h
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香茅豬扒 $48' N+ T3 ? ^1 e, c7 M
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发表于 2009-2-4 12:06
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