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[b]泰國猛醬攻地道菜2 C& m6 \8 G' H
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 {$ W! |5 ~+ J8 ]+ A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. `3 Y" n7 y2 L" F# ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: |$ ]1 n. |- U% L {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 n2 @! b+ i2 t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] & w1 A8 G+ U% W+ o4 t& W
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 t# n/ B5 J6 r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' a& B" j$ F6 R; w8 b" [8 k5 P8 f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 K/ i, `5 A; Q, k+ p) O- t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 g3 t6 w2 ]" P4 x3 a0 z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" k$ x3 R" ?" A& ]3 l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
N0 G& S0 y+ ~9 R' p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" i# S2 h& J: M9 U4 \ u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 P. [, e0 L5 H' ]& @/ l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' t1 I$ C* s! {
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) d0 \ A0 e8 F) `$ H: g: _* b: f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* ^) x0 G6 B/ G2 P% @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; j" g H9 O) j8 E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! I, }: i( a' y! ^4 x& x這也是阿 Tu 的心思所在。
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% N% ^# ^8 v2 F9 h2 i2 c0 b2 Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 q. C W G) y$ B- C& w6 o; g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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- l' Z4 Y( V9 u# m/ p, v- ]( k* {# `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! T( z% X- [, ?0 E9 u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ L; ^7 [& D! @# Q4 {, s7 f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ m1 R2 D; F' E( A9 C, b4 o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! ^: _) v6 N7 G1 e$ w
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], I' e3 d& e4 [) |9 X8 \& R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ C' \4 g5 Q9 D
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0 z( `: {" V2 u" ^; f# t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 H- s6 X# o/ L7 }$ ~3 s0 b# e# }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" t& E" D- r) u* k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) q1 K& L8 w9 D8 P+ ]" L/ `- Q. a4 {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) L+ d( |- R4 N7 q0 Q: J: ^點上微辣的汁料，惹味無比。: M$ A, X" A% g& q1 K7 a/ e* i6 ]
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; ^6 r5 m. c& ]+ K[u]香茅豬扒 $48[/u]
# c; A6 c1 @. S+ F9 O4 R2 I. v4 o- d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: q0 b4 b1 J1 t9 w3 L5 I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 V( d0 Y7 s, v( r3 z+ ?
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[u][b]泰串餐廳
! a0 g) ?9 C9 [地址﹕佐敦廟街228號地下 |& r$ U- O% S; R: I; b$ `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48% X, F" {6 ^$ h8 U' U: J {
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炭燒豬頸肉 $42
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% z: c* w# s# q% o2 y5 `& r( q5 G& K香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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