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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% A9 Q& a$ O7 w# ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ w+ z: n0 s' g# l9 p6 X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 F0 V" ~$ A7 A2 x% k3 k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
[0 Z% W+ O; f, M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 |3 g; F4 |) g8 B1 H) S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: O6 K9 v4 o) B$ Q: ]6 @
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8 \. W% l$ `' N) X[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% z% [3 N: V3 d0 C0 U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 k9 t5 c+ R' E# R( s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* u3 ~4 p2 K9 p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 t# y( N/ D( y2 {* v! G- a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( w/ V ~$ W U% N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 y. y8 I4 p% x0 g2 k
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 C* G. a" T! ^, |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: ~ C- h! R, @: s' u) W0 V3 o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 |5 i: m- P9 ~2 S
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 Y$ ?3 v8 M4 V3 p9 W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 e$ G* w8 J! [) C4 e* Q9 ~+ [; X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# L$ @' ]8 [6 ^/ u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: X5 j6 U. V& [4 S3 G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" C8 D: M* B- E) @5 R' k這也是阿 Tu 的心思所在。* {: }1 v( K$ E
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 _! [! y4 f* {. |3 q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, p2 Z9 X; h! w2 C& J. f; I6 Z
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3 g; q% i6 O% u& d, b[u]Ken哥推介[/u]2 ^9 j7 N* O( s4 `+ H9 X: V
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) L; ~9 s( A0 ?$ O0 M$ A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ ?" h) V: v. `# H; n0 S( T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 V7 Q# u8 Y# Q薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; I+ t, i3 ]5 P9 ~ F$ b
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* ~3 j# b- S" U7 `- ^0 x- q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% {* s5 I& h+ K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 p, ^! C# H- E1 [) \" v* G% n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* _0 {% @: w! `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& u2 N, s' s; R. i& O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
K5 m7 K$ w0 z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. k9 \8 ~. d+ `* u& K) B0 K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* D6 B' h/ X: \# V/ Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 c3 [, e4 _3 [9 }; e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 `9 p* Y- n0 s- u4 h: b( n點上微辣的汁料，惹味無比。
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' F; U; Z! P8 |8 [! e! W# ][u]香茅豬扒 $48[/u]7 C# E! e# R2 V0 X8 ]' P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: @+ v, O- J, Q3 s7 ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 r8 l4 P9 g8 p5 c+ E: t
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[u][b]泰串餐廳
1 N' v1 D, _. K! E3 r8 L地址﹕佐敦廟街228號地下; c$ {' e& l2 A6 f: z; K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. m* p6 v$ s' {9 P; J招牌海南雞 $80/半隻2 f; ~) B2 v; D8 @" H
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42: l: w7 ~/ n4 ~) _! T+ j6 \
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发表于 2009-2-4 12:06
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