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[b]泰國猛醬攻地道菜+ i5 n5 F- z7 _: U5 ]+ ?* p
# K9 o; H; Z |& [% F) {8 c# T; a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' ?5 E' J- z9 C9 D/ e1 A* i( `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" c- P$ |# {; _: e" V' h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 Z3 B( K$ f6 i' n- W1 E4 `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 V; T7 I* v- u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 o. ?4 M; |- x: V! J
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+ h% i( h( _7 X5 G[u]泰廚班底主理[/u] ( |3 q! _ i0 | e/ O2 p8 P
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; `0 J/ B1 D# ~; @5 ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 h: i" e7 }) y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 @% z. U5 B) i; Z W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 w; k8 t7 [$ H' a8 y( U3 F4 y: m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! r* B3 s" X& X( K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) j" |0 V. p3 k0 H9 M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 [ s8 M* X. l) @! l; C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; o: y$ _' }% G8 G, z& j: [6 ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 P; P5 t: }3 |1 S9 J
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], G: i% ]! F, S; V3 O
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 o9 n- N6 H8 P$ M( E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; A' p8 ?/ ]; N( e9 A2 j* _
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: \8 ?, M3 a# K, C$ w7 E3 j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# t; |* {; X* g3 V/ k4 V+ T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 Y* }- S4 f( c2 B$ }- p0 f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
i! c1 b' E6 F# u6 z- a這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" L) ?0 i! g& i) x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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5 S2 H7 g" Z- p0 S( U Z* \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' ~. S6 @8 |4 s: o+ d) `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; T+ a9 j$ H( _- I: K6 r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 y8 }$ t* l6 d6 ~, Q
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& K5 T) q- n$ N. `' I- {5 R/ w( q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! `( \0 { o5 k. K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 g+ Q( c" U5 i/ G7 q* T
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$ G( s! c3 I c/ Q8 |3 A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 ~5 ? ^/ G9 V9 `" v5 b6 O) c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% G7 c8 D0 v, r$ j" U9 k- F
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8 Z9 t3 I0 a- E: o% i k6 D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* w! J. x, E4 \% P% ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 T! g( Z u- B! k! i. k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( _) t5 P, e3 \% z/ e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 p& Z8 I; u" s E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. V" \) p1 C8 N4 Q8 K
點上微辣的汁料，惹味無比。
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; r6 v/ r+ x9 a# Y' ]$ p f( H1 q9 }[u]香茅豬扒 $48[/u]$ Q4 v' R/ G; w' {6 x
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 o/ D* K0 p, H M1 v, F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 B5 q8 K( |( |# v8 P
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8 t. r/ z. i: ]3 o[u][b]泰串餐廳
! R# @' b: F0 j+ J: y0 L1 ~, F地址﹕佐敦廟街228號地下
0 n' W D5 p! x* O+ I* T: ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ J" C, V2 i _# h# O3 B9 U2 @) T1 C
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- y; \8 ?( Y5 ~% L; g招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $580 h- a3 O4 w# r0 |
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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