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[b]泰國猛醬攻地道菜& _. y% P9 A3 W( p& r: }
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% T( `9 z3 w6 w( B$ m% i; d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ ^- J# f+ x ^8 L* [7 T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- V& @2 m' V& I d; a. |9 [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* o# I* T, p* e$ V& ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; w4 {' K& J$ w$ v8 c7 f' \5 H
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1 Y! f7 V3 O: m- A. k[u]泰廚班底主理[/u] + y+ c1 [, ^ Q, B
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* J4 R- ^' }) Y0 b9 d$ p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 Q% d& q$ B' x. Q; H# u! o4 ]. A4 B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& {5 k& \5 J m5 h) K, M3 h
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, p. e% R. n5 U, s @ |# J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 f f& ~9 P: q* C/ v/ J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" X! E: R3 y1 e! t: ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: Q. m }* p0 m2 s. p4 c) x+ T% P# t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& O( _' T* O; F要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 r7 Y. T5 `6 I9 U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* h2 \) K; ]9 v4 A A, a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% y3 Q; w4 Q( ~/ g3 e
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' `! d4 ~3 ~" ~- y) n1 q& O* J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 ]8 t3 I7 C# S3 y* h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* }, P* R9 n0 u+ B9 k% P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 r7 A% v! O' Z, z& ?這也是阿 Tu 的心思所在。
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* C u9 Y3 R' E" _$ ~# ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 Y2 b3 j q. {( T) N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]/ y' U( p- R) O1 f0 f8 T- n
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 f, J( B9 k- C4 d; v+ b約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) w* G, v' ]1 u! E3 C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 s+ `. O$ V* J9 E& q8 O
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+ S8 _* ~+ n7 c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( I' C7 S s" ]- E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ M! f1 X; F0 v; k1 j) h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 k8 Y: G4 J) _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( L0 D$ \: ^" a. A8 L5 C; }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; _3 t ~8 a1 b( M0 C! H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 O! X$ e; h1 c5 r6 T8 \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% I& @6 Y$ }" I" F2 q' i6 P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- j+ g/ P7 \+ U9 B+ D
點上微辣的汁料，惹味無比。
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# b3 y( g( X2 ]& j) z[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 p0 O1 l8 N& r: y- C' D: Z) y% l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ i' g2 C; K2 s/ R3 P/ \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- l: I4 i0 i [+ T8 T: @
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$ b; G! S- ?+ {/ \[u][b]泰串餐廳
, M% ~' e* t2 s" X; E9 S/ O地址﹕佐敦廟街228號地下1 o: |% g: j# @5 r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& A' d+ }+ [( ^5 S V% v/ h
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青咖喱南瓜雞 $58: g; K& }6 O& X
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发表于 2009-2-4 12:06
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