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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: `) e) r9 c$ \1 [ m) Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- f. }2 s; L7 y$ [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* V, B6 A0 k" p+ w2 D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' n0 ?( c" a9 H2 S8 b; H% d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 X# }7 b2 J. J2 W
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 m" E, t2 P+ R: ~/ A, s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ Z* m* C# F" L9 J7 R# A! s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 E' W/ ~# R% n0 v
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ f! H5 f. ?( D5 M- X5 g2 O; I+ X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) x, D! U% K; D% G v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 B1 b; K( {3 ^8 S% f2 V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ s" S3 B5 {% }: @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* R& c* `6 o" r% q" r
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* M/ _& x& v( t/ o6 h; w3 n" h5 s) z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- e( g) U- ]2 p. D0 t8 B
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 R& J! [7 o. z/ A! J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& _5 ~' W/ Z" Z' r% ~; _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 p4 N; {& y/ U. G g這也是阿 Tu 的心思所在。5 A4 `( o: ^$ Z l' l4 f
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 j/ v% P$ f: E4 ?9 M: f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]: v/ c8 W/ v! @* |0 {* _
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! V# S/ w8 c8 J" \1 e% E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 x6 h* \# y# h0 \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 N2 X x$ n1 [! S2 b' l: f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! q9 i( O# v8 G5 m豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( r0 ?' A0 a3 i, j$ f8 Y( C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' j# h; X9 z7 E5 c2 R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 H \0 @' H3 {# i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 @3 O7 n' t- A& Z! w
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 o+ v" j( U+ O8 Z7 U' h& ]3 I3 M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. M! f: H; F/ |% u' Q6 \! e
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ t, _8 X! h8 b7 ~7 M+ u7 R, X1 a! c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 d& ?+ i3 J+ U( D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: e% X. n+ h, U# w[u][b]泰串餐廳( e% Y. D+ Q! a0 ]: I: ? P) a
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 N3 w4 D# ^2 v0 o2 g查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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" G7 K+ A* p* x O青咖喱南瓜雞 $584 V# J% r6 M( F8 @" \
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串燒沙嗲雞 $488 n5 n0 |9 q8 V; \0 A3 I
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+ {% ?3 }7 W0 w/ q9 X6 ^5 Q/ U炭燒豬頸肉 $42: l0 J) Y3 t6 j
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* N3 `# c$ F2 z香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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