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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ U; l8 q1 m# X8 o) [$ D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 E9 l: f" I" j8 T; O; z7 T+ {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. Y% n0 [" t+ G1 y5 y6 a9 c# p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 S r% a* Y, h6 @3 x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% h U5 C& B) B/ P# _
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 d5 T# m2 P+ O) m' v6 L$ M* i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 J0 w* s: h9 b3 O3 r& ^+ e7 g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ Y1 i \% m) q8 \
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& u" u# g% j2 X# d' I( r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
6 l2 C5 n5 p, h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ w* {) y; ?' @5 `1 F2 n* T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; t8 u, |3 j e$ q6 i E6 ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 {$ ?& w9 m* y& _& d- ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 a+ T2 M& J- p' ~8 F! R
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8 V" F" H( K( E: m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 H" v4 h/ Q9 p9 W7 ]6 X
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9 @* ~( M! n5 l: z3 w0 v; _& G6 [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) Z6 W8 z" n& T) t) a: `3 X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; U$ e y; }" L7 J! i7 `, a
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# q/ O) z+ w1 V6 ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ \6 V$ h" C& A7 E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' O. S9 T% L( P" C' X6 F% W9 S+ G這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 |+ B0 u3 T1 ^. f2 L$ e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
W: `4 I9 t$ B+ p3 y- z7 @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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/ S3 M. |: f* Q5 K) I) r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 q; |8 _2 |4 B3 X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( d6 A7 ]8 e4 q) U# U# ^* a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 S$ u! H0 l( b" p$ W6 H
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 i# ^2 a9 R* `# p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 O% l' x) C; i4 Z2 w* n, s! l4 E
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& \% K, i" i+ l5 A9 t5 R2 j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& ~/ T9 A4 m' z8 n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! b" ^2 }. T6 k2 l# M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; @% [/ k/ M$ N4 q$ t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" r5 Q( c0 R% B6 e8 I9 U/ D% {
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5 a# Q- Y/ R0 Y/ x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, S5 u7 A& p( G& ~2 D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( K% k: q8 r5 Z a& K1 b4 j9 w1 I
點上微辣的汁料，惹味無比。' X- X4 j% ^8 r0 z& C* X6 T _0 C
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( T" H1 {1 n; V# s: O6 i[u]香茅豬扒 $48[/u]8 W" U% @3 p4 ?: {+ e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- M8 {" F7 j. q0 O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
( _0 A$ w4 @( [6 |地址﹕佐敦廟街228號地下# r! K _6 g3 ~8 j2 U3 t6 M- l' d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& j" a9 }4 V$ [) N# P1 x" M8 t
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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