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[b]泰國猛醬攻地道菜& T: j* j. w8 [/ i8 ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# n, }0 ?9 V+ R6 S( F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 u0 I, Y1 M$ L$ x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 B! I0 w. y6 c4 O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 [' ]' ^& J$ |, K# b4 w3 `7 j0 e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 P/ o! Q9 q) M- L) }. I" M0 p
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[u]泰廚班底主理[/u]
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& a- M! M# o# s9 F4 ^% Y7 }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# t4 u e' J$ L0 \
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: P( V1 R7 A! u: H3 P `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; n1 u3 W. F! l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 l3 E0 s# M/ Q. Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' k- J- ?0 P; r7 z& Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 I) S9 s/ c% ?9 Z) H4 [' ^, O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, `/ I d: u- c" M, |6 b0 ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! x7 S; J6 O* L7 B
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0 u8 f `; s4 s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 K9 {2 s5 Q$ l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
G, P2 _) ?0 l7 `1 C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 t# ? ?6 ?% ?3 K: k5 B( ~6 y這也是阿 Tu 的心思所在。' ?3 D6 ` b, E/ I
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- B4 }$ y: V9 f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! U$ T9 ]" R! g; S0 P8 H% g: I
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[u]Ken哥推介[/u]9 ]2 e [" p% F! }
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; |% M: D; |, k; P# s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& A) d, p7 e! |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ m6 q& Z/ m8 z* Z o: ]
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ @: i/ Y7 a$ J4 ^+ o1 H3 I8 [! l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 Y4 I1 X% P& W0 T( T+ N0 m# g
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* |6 b# ~/ n- M- ~. a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
\2 Z* p! g5 Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# o, b: M2 k, d. N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 m* {8 l3 u, t, Y+ I- z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 k$ d9 F, I4 t/ o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 p- b3 @# c! ]2 u點上微辣的汁料，惹味無比。/ O& q9 o5 t7 i% ~( Z( q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 \1 J5 [" b3 b$ u+ E& I% V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 \6 m* |( L+ n: p3 O
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
; E$ C6 B6 z2 P) c" F9 V( g地址﹕佐敦廟街228號地下. B" Z: u! R2 @1 T" z) N7 @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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& D/ a4 c- G! q2 F青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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