|
|
[b]泰國猛醬攻地道菜
3 L, }+ r7 z9 N% _3 }. @% {% M; V" K: M% S6 A
[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) m }" j# x& q& X7 A# z8 U2 ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 B8 G N. R+ o" e* C( S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* s5 P2 y! |. h; d" E. [7 `而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) P) p! i7 ^3 L7 y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
% V3 U- A( e+ U. p% e7 k) v# L, K
3 O- _) [) f4 s( g/ F
8 l1 x( Q l3 y7 p/ N+ a; @" S( w+ f F
[u]泰廚班底主理[/u]
0 y7 L) V! j" \" B+ b! y3 X, w1 D9 `
* H; y( V5 [2 ?; |+ l# G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 m; r6 j% S N$ u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( ?5 q1 c- K1 m; H q2 i8 i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ r+ r6 X8 T$ [( l6 u
( I0 @6 J% E h+ @- R$ y( U" |
2 b9 q) ~' t# U/ q. V) J
簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 H9 t2 S l2 U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 u ?* D4 J* z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& A% E) k2 c8 C$ U O3 K% x/ I- @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( N/ U: ~- Z: f0 ]1 m3 Q. }- R- S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# B Y0 G# A' C! z1 m
, m# q# {& p- ^6 l' U
' o' P$ [' E6 u3 P: N# _9 u; G- h- P0 ]( R4 q" y, s
[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
8 a8 \) z2 w" o: d' p& X R' I( [3 M$ C( N* { a, k' X# r
/ X! W. j: T L7 {4 Y9 p' a
余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, h1 }' f6 r1 Q3 f+ q j$ U3 ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 Q+ X* _9 B! I! j
! g1 q. {$ i C( _1 ?
% N% [% k6 _1 L- ~# w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" K0 F! @2 T* z, K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 F9 W1 c) g0 n2 d( Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 M# A/ P: n3 y這也是阿 Tu 的心思所在。 }( q3 ], ?/ u' c3 }1 o: M) H
3 ]0 o/ m) F- C3 z n4 ]$ s& q
: \' X; B) ~* d( o' n) s
如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, x/ O$ d$ Y# F' C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
4 n7 @0 v( K2 ]2 W7 `5 l4 {4 O4 L ]( j6 F# x
. ]% R) u) p5 A, v+ p3 u& D[u]Ken哥推介[/u]' B/ f2 N! \1 `
2 h4 R' ]" }" [! C5 x
+ Y% _8 X0 b }( g# z7 b9 v5 r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- D5 J! Z& i" C3 J$ i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; i+ S6 y5 T$ I F7 u$ P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
) B/ N- X. o# S# ~7 z* H
* ], l" J1 e3 r# a- F6 H: o' D+ T) a5 u( J- U
[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ `- X+ M3 u* F' _% H3 y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: A6 R5 |2 D' \+ @( d# R. Y
' c: v/ @+ L8 b2 P% H$ d, k
2 Y8 m* o7 ?3 M9 }6 p( A3 i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 y4 @ {" e8 ]9 e0 {6 X/ v0 C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
0 ^8 y& d" @4 k( @* g8 i. G- r1 \" Q6 s5 o5 w. y5 S
. r4 C/ Z6 u0 ^$ f; x- Q; C3 @) p
[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 P0 A e3 Z( ?* ]+ y& u/ y# M1 x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- i0 B2 \* Z2 V. o9 ]
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
4 f6 M' i! P! V( V" Q7 P3 }* S' w1 G
2 N7 L1 |1 n e& W7 D* t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: x2 b/ {; R1 p, D3 N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 j8 ~9 A+ p6 H1 o& g點上微辣的汁料，惹味無比。
r: s, M2 b4 R! g5 x% F
4 l1 ?" {1 h# M- [3 S# s5 Y+ I: `* M8 c
- T% u! \3 _4 N5 _# M9 |7 q) D7 M+ O[u]香茅豬扒 $48[/u]
) }$ l- q& z! {& d$ i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: B B: _) p' F% o T* `4 ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 l3 Y5 k+ J' r1 R I! @0 I: n
+ q# Z( T' e% j+ H) c: F+ T
M! F6 D/ U5 E& s7 ]
[u][b]泰串餐廳
5 j8 y% l) c$ A7 |地址﹕佐敦廟街228號地下
* z1 Q/ l1 r: A4 ?. q查詢﹕2264 8383[/b][/u]# ~3 w6 n# U" F- A. |+ n r
8 @$ h5 U+ Y% b; v( g. O, s/ A
) w& ]0 h5 \8 p& D+ x+ }) D% r
1 J8 h+ w+ p* H2 m6 W% G G& a4 \# i! N6 j% J
4 M( S+ z; q0 H, m0 s
9 R) o; ~1 d- J& i2 i* p' q; q, s
1 E$ U& u; J! s& F& J
' n7 D/ n# K4 L4 ?! t2 _' c" `, _[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]6 G7 ~( P3 Q. V- R" G
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关+ g0 [. c( Y* ~; H p& w
4 E" Z, Y8 d1 c% N
& S& F* z& d) C* c! S" ]" C
1 S% z/ W. H* Y* v招牌海南雞 $80/半隻
% ~) M( L3 t) N8 L
7 E$ R5 s! N9 Y
5 G! z( K4 _/ p7 L0 L% |
* n; M) u. S; B
7 M0 `$ A: B, a8 w3 C* g& y9 H; V6 u% l+ {6 C/ x! q; f! {3 K" \
Y4 w% K+ L" u. V0 ~& T6 \[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
; j6 X0 U. ]* m* P: o; M6 \1 h非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
+ [) O# \& d ~. L5 K* l9 J0 _
* N" u! H# j& w3 w T- r' U5 \) g0 ~& i6 _* j0 p- u
9 r) q& |. Q" w% K: K青咖喱南瓜雞 $58' F% I) p" |5 ?$ p7 U# ]+ z
) \; `# R/ [) a" l$ J" y! u1 j* y @( C* I# s1 K
! P4 O2 e7 q" e* w1 _: X% A! i/ h, V( E5 R' ^0 i
- E7 A4 H' C* D B! s
7 t( {& y5 ?! Z) S. W; b[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]! E' i9 e g; r/ B) O1 q
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
; }. a4 Z1 m% ?9 M! }
, W6 h8 k5 s# A. t# m+ v/ u: y* P0 K* Y, m( B
) W; I2 a$ r7 J# e
串燒沙嗲雞 $48
! r, J5 Y+ Z3 C) b( O2 v' [8 F0 P9 A9 ?( }
5 q" W6 b( e) i) s& b6 I$ L6 `3 u! z; ]
! n/ n. h& i+ V6 r$ N3 r' y: s% K
6 _# s6 l0 v: }9 H4 R7 R" K R7 u. `
8 m, H) J: [5 R G4 v) h# x
- J0 l6 ]8 ]( u& m. m, o W) x4 V; u; b0 A( w! F. K
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]0 S+ U6 @7 F6 a
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关! M" N4 X; x9 N, i! V
x# S- C( M+ M7 f; ?9 @! O
# k8 `0 k2 X6 C" z+ q) H! \5 [4 K% U3 D+ N/ b9 x. \
炭燒豬頸肉 $42+ a1 L% B9 [( v% P: N
! |3 f7 e9 v" E" O5 F3 v' ^- `6 i
% T# \! j$ |3 K+ t8 K" q1 d. C0 v- e; }6 H/ R; m/ q! Z. B
5 m, y( Z$ e7 ^6 ]: Q/ ^- J7 |
; G( n7 |: E6 w9 } `: T3 I, [# O4 o1 M2 P8 {
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
( @) d& k; Q0 ]非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
6 K4 Q1 ^1 Q0 z$ y+ [
: B+ h! _( p% Q, h* q- R/ z3 _; J2 X2 K- d. j/ w4 ^
4 M2 H# f. i5 r# p
香茅豬扒 $487 T$ V' `1 g3 i/ a
) o6 c9 S% I! n& _: y
: w' k( x& V& y2 b% I! n6 `; [: D$ ^" D0 W8 A
" F' u, c. E. V5 Y8 i' m6 F
) I( U( x2 O6 ?2 l- D: ?[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
) w8 [( T% V9 |; \& b" `非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关! @8 O' V/ {) H* F* s7 P
7 D4 `- \2 G0 ]& B- _8 {/ F
1 m, U: c, J5 Z4 [
/ t6 P1 p! N+ V8 e/ a, n
泰式原條燒魚 $75 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
地址是在香港哦! 有机会去试试!