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[b]泰國猛醬攻地道菜& X: U% v! h- K2 }0 U7 a8 i
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! z9 D& R H% a% c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ V$ g* [6 ~7 Y8 r, u$ d3 D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% w5 L' a W! V6 y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
T8 L) v Y9 i7 f0 J' `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) u) |- E/ F P/ y' k1 t% M
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v4 t& p3 T2 }/ _. h[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 h4 W7 m+ p/ i2 t: h8 K0 z# |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! [2 o9 Y; H$ U/ f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 ?* F1 H. E7 s% J3 U- g4 L6 U2 f* {4 M
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 l+ D1 G2 o$ Y" l1 A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 h. p' U$ N2 T/ F. B# W5 w7 K9 e' {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( r. E" d/ F( v. j% s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) `* \7 @0 t' k" L e' Y. u: p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& s4 g' T& m4 `% O6 M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ P8 y% }$ d0 ^% u+ g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ [ j- }6 e8 t) V7 y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: Z4 | j: ^, `% M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ Z! R3 U9 x9 d, ^! \* a, ]* \$ a0 S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) z5 s+ M+ m- ]% Z0 y7 X- T! Q
這也是阿 Tu 的心思所在。$ E5 v" A6 ~8 h" }' z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 p" t% Y* a6 |( B5 ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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- x8 L8 j: T4 N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# f1 Q; h, l0 o3 S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! u5 m8 N- q) @( `/ C0 \$ T" F2 I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 q% k8 j1 [* E0 Q/ T$ }' U
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) c; U; A/ o. k* N. l7 J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ Q& ?3 t, N' C o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# J8 H0 n2 t/ ^4 t4 a2 n
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" w/ }) B3 i8 T& @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! b$ G; R8 m% e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( `% O4 [$ ^; N8 N$ a3 V0 b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) H* ]4 Y+ S" f$ f- S
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% ]7 q$ q2 C7 x4 F7 g# k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( T: ?- @# g) _) Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 M: _& u* T/ k' [
點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 p/ F9 \1 ^; i2 O- C[u]香茅豬扒 $48[/u]
" `! E7 _# p8 ]. S9 t% ?: w$ l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ r3 g1 ^) q& N% u) h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' E( k6 C3 J/ o+ J3 u2 \. |9 s
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- `0 R( o- `, z; b2 O& N% c[u][b]泰串餐廳
' b( N/ T& @! a* |3 G$ o+ f地址﹕佐敦廟街228號地下
& g, [, Q# {9 h/ r! ]: B查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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香茅豬扒 $487 X7 \( x" T: Z8 M
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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