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[b]泰國猛醬攻地道菜' k m! ?+ m1 r- y0 l, J- G
( V& L2 y5 W! u( x! l# j. W! Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" `; f. g0 b) i5 L' K! w/ V+ Q3 w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# Z `8 `. ^; g6 j9 ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& l1 @# s0 G6 w& \4 e0 `0 \* r+ H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 o% d( O$ z% k6 l) Y) `7 r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# W. g+ M1 k7 x Z, N! v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; x' D% d1 b0 r5 w( J5 @, H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" M5 a' W5 ]; f1 f E7 \: X5 h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. a# W& d3 H5 a6 C( E, J+ J咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
@4 e3 x C- J" g. I" o9 D1 I5 w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, R9 \1 D0 F6 V( L+ V4 I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: d; V3 N# e! A3 r% Z/ r
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- d, }5 f& N9 ?+ e, W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 s6 P$ `8 l5 ^' `3 T# w' h7 {
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& @% c$ w0 {1 d7 q! v7 B餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 g5 P2 e& ~# ~5 M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 N" |" e( r; j' M! T2 Z) \9 ^ F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 ]+ D# e4 W9 D I8 q+ [, Q5 m7 y這也是阿 Tu 的心思所在。! X( c/ ?' z) s% Q, k+ a2 ~6 G
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6 j4 f) t# ~2 ]' X1 T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 X4 A a8 k8 t) K q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 U* f/ }% [+ o2 [ \0 Z3 C
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[u]Ken哥推介[/u]* ?) h) }# n% B2 @
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 f9 k3 p. N. X% u5 N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& @* d" t9 B- l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! R" s. p' Q% Y0 E. f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 k* v3 F- A. c/ |$ w
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 g$ C6 @7 x) W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. i, D- j! `( e; h; R/ u W" ?" i1 j
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7 z7 G3 p B% p7 \6 P$ n( T; b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 }, T: G$ O# q* D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ n% {8 N0 s! P" Z5 o7 n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( g$ C u, |; |" R+ D
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' m# o' E0 w- d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
v$ ]0 A. d1 M6 E3 R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ D9 r' L; L6 F. H. U點上微辣的汁料，惹味無比。/ S* _7 A$ x, T0 `& G
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 i& X# F7 Q& X
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* F1 `4 Z1 ?3 a% a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' b$ d, B! D2 V/ L, x: L
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[u][b]泰串餐廳 N/ n5 V- }: f: x0 v
地址﹕佐敦廟街228號地下5 \: c: J, a% M' G/ y) p2 [
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 A' E" J3 y; m8 V
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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