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一、
5 e+ m- q2 l& q& ?1.买来青鱼，切成鱼片。
7 {& q3 {2 g. v d# b5 w' i2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 l( u) D- B: J% ^) Y# \# a/ R3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 a9 `# S/ I0 U# O# b' p4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 , ]3 Z- x; |# X: ^. X0 L
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 Z& b: f. {6 p. B# x! a6 q2 T) F
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : _- `, {7 p" [' G5 A2 n) p
二、 9 o6 b% M3 L6 n" H M
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
" q _* a' o( b* j; B或Tilapia(罗非鱼) # `: n7 S" k6 d3 y$ Q5 j9 M
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 A8 k. z2 O% ~5 j' m
一条
% y) y$ g. i# h5 d1 H& J配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
; J' \/ k! U$ o i调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 2 f; v' j$ m7 U: O( n8 v
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
3 q- t4 q9 h9 z8 Q5 C4 ]* \盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 " g& n: q, F- |. Q
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ; I; V$ e) ?! I( K" Z
做法： / q: @7 M2 ~8 p1 E! b
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
1 g. w" C' C8 y0 \, b k! f9 c2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" P+ Q. m* e4 @& k1 K+ P; ^, P( s0 G
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) A8 h7 F7 x$ d% @. |% M7 v% @
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) A, c7 s0 t) |% ?
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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5 @4 X& n+ t& D7 a( e* l2 `2 o |
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发表于 2009-6-12 16:29
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