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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
- ]6 P2 t5 K7 z! I1.买来青鱼,切成鱼片。
  P- y$ O- B# n3 z( K$ R2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) ; E& R. [% D( H! _
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 ' p5 ?% C* u0 n, h
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 / H2 o6 l  m$ }/ R: J  k
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
* u. f: U4 E* {  e6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
* f5 v8 Z0 I2 h; G( p二、
' ?; V) t  U0 B( m  t' v原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) " b7 \' W) B. k3 }/ h. H' d. j
或Tilapia(罗非鱼) . Z$ e9 f8 ]! H% Y( x9 D5 m
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
% I8 q& d, X) t: Z0 U一条 ( R1 B8 ]% x6 ~2 |& h8 i) ~, S. R
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 2 N1 |! g' c* r: \4 i
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
/ a& h5 Y0 p& c" h' H4 c豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 # s; q0 V( u6 K  K) N5 O
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; e/ P& V' m" J
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
1 z. s  R: R8 w! L, d( v做法:
, Z- @& ?, E9 B: |; |1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 8 G; @& j' N' O2 Y5 M0 i
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。- q7 o; h0 L" {
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, e8 ^3 ?& j! `5 F1 P7 ^4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
& I8 ^& f5 h1 h9 K) o5 S0 a5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
, H5 O4 u* B, e/ A9 `$ k7 I偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
, K1 d  l! y0 z7 [也挺好吃的1 N, P! T  `* j8 Y
不过还是没有饭店做的好
* m' ?. W! n6 r5 ?- {+ A可能是片鱼的技术
! ]% s$ X7 E9 b2 h以前好喜欢吃水煮鱼,
% P0 Z% r- e; G& }0 d9 g( @太香了
# [, S( X. \5 ~) x0 A7 `但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!, M, n6 Z* h  R9 _
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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