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一、
- ]6 P2 t5 K7 z! I1.买来青鱼，切成鱼片。
P- y$ O- B# n3 z( K$ R2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ; E& R. [% D( H! _
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ' p5 ?% C* u0 n, h
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 / H2 o6 l m$ }/ R: J k
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* u. f: U4 E* { e6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
* f5 v8 Z0 I2 h; G( p二、
' ?; V) t U0 B( m t' v原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) " b7 \' W) B. k3 }/ h. H' d. j
或Tilapia(罗非鱼) . Z$ e9 f8 ]! H% Y( x9 D5 m
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
% I8 q& d, X) t: Z0 U一条 ( R1 B8 ]% x6 ~2 |& h8 i) ~, S. R
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 N1 |! g' c* r: \4 i
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
/ a& h5 Y0 p& c" h' H4 c豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 # s; q0 V( u6 K K) N5 O
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ; e/ P& V' m" J
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 z. s R: R8 w! L, d( v做法：
, Z- @& ?, E9 B: |; |1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 8 G; @& j' N' O2 Y5 M0 i
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- q7 o; h0 L" {
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
, e8 ^3 ?& j! `5 F1 P7 ^4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& I8 ^& f5 h1 h9 K) o5 S0 a5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ! ~0 d2 {, B4 C$ l
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
