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一、
# q" f' }2 d6 k: d1.买来青鱼，切成鱼片。
6 H3 C: B5 h) D6 R2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 9 j; B4 O9 ?! g6 U i* J
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 $ r7 B' \1 o' q7 p
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 9 ^! Q" j$ A3 x* m
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
+ _" n! M! g0 X: c7 v4 [/ F; X6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
5 z6 Q" N$ S; t# a0 F, ]- h二、 0 I3 z& e* j3 y7 d9 Z
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
8 _( t R8 f: o或Tilapia(罗非鱼)
/ Z$ S4 w, k) z' B4 G! \或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: b) Z5 z8 y3 o0 ^' G9 g1 N一条 8 P/ a) C4 x& _8 }
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
@0 \ x# P# \% K调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
; |% T9 v; H' m; o豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 1 _+ V2 y/ w) G; Q# }- b- ^8 _
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
- `1 f3 } F& ~+ n" c2 {另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 6 F2 ?; H; `0 \6 C+ v4 V
做法： 4 K1 w( O6 x3 J) N" G% E
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
* B# v$ b$ }2 C- Q6 }/ g2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。# \3 K, c9 y, ]% [
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 & h% S# O+ S/ [, ]
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * W1 x0 ^# m1 D. H
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * f- ~: m+ p, U) S6 | x% ^
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
