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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
* F) a7 ]# z2 w" }1 g; n7 Q4 Z1 Q1 L8 L! d9 W) w, b

1 A4 {: O* d. R+ m1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 I0 U( j% W  A* p; z8 q6 ~) w0 k1 T

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* ]0 d$ m7 X/ B8 A; K& W2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。! }. f+ l: D/ T

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' B+ B. k5 w5 I( E$ C: C% N8 O3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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( ], R- U" w. W& ^* @0 m  K8 W# R- ^  X/ a+ \! f8 x2 ?$ ]: ]
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!- n3 V0 M( D- I8 C2 }% ~
4 q: N; J: t# }: R
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, y6 ]6 C& ^0 `% R) J, i5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- m8 f+ F. r- f
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" q0 y9 v0 l! C9 S7 S
+ F8 C4 @- d" B, k# q3 X) D' {6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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* `- |, h8 |3 g9 q* e5 Q. n
7 [+ `# Q3 @& ^2 h2 C1 e4 z* M7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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& a1 }  U* J7 H8 _( ~: ~  e4 l8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- A+ ]; I/ G% \$ R# o8 U
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。0 N- `  c, z1 h
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

& `5 c& S2 b/ G5 f. T0 S3 Y老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
+ X$ V2 e) F9 F& [  R杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

. D$ X1 M& F# Q2 u* {9 p用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 `. b3 ?1 I' l$ @7 ?
& j$ N8 {3 R# }
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......4 e, s, n. o3 u- i1 e1 w6 X3 P, c6 ^
  d5 h4 ^  B( w0 V4 }& J
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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: H* U  G7 L4 |8 Q3 D2 |
4 ~/ H$ S6 D* N# M+ t3 J# U2.这个简单,放入水里,煮.......
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0 D( G/ O" [6 [, J- s* e% N
" \, T* C# C5 |, g: @5 T3 P3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; P/ e+ p% |( T' }! U* \0 B

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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( \8 b" o$ N# o) _& B8 O+ V/ g) @" }6 ]
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。) O& W1 P/ o: O( u8 R; L6 q' z

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
7 j9 e! o! S8 @7 R% ~# [$ F* P
1 X1 M' D' r7 k9 A) T因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
. K( {+ p8 Y" T4 A) ^/ _, o6 d1 @" P2 O8 N4 t
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       ' x( n9 w0 b9 G9 `) J( E% _
1.牛肉切块:# O+ h) M9 }7 g: p2 s0 S
$ _) }, B$ g+ `% C

/ |0 q4 E$ t5 S; w6 }
# `9 ?  Y( v8 K- `6 ~/ B! _  W2 Z1 I/ y* p2 p$ O: P+ @# \  c, {
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
# H% s1 J  x: j: d* f" I5 j
1 l3 R2 ]  u5 N' X8 |* y. S. W/ g. p# \* }

2 T  u1 A- v! x  h6 X1 _3. 调料如下:
3 N) g1 H& e8 Y2 a; \! a: q- J. q4 ?1 k6 o( v$ ?5 S8 _5 k

9 l& T0 p" m8 R3 o% B$ F* z
. E; i. G/ n; C: C# ?4 i4 s& M9 C9 D& A6 w. E# `% }/ R
3 d/ z- X' I+ k- {
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:/ Z+ ~- H- |) u( a6 M, a& H5 E

6 f, [! e* j) S* B6 ^' K) [( p6 S5 `
. q8 H: {4 Q+ z1 Z+ Z3 B, _1 {; h
6 R2 P0 ?& H/ q6 `0 g
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): Y6 Y, p1 u- V/ a

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* e0 @7 n7 X1 F7 Y2 V7 {5 ^  ~: w& N( K& H" O! j# C

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# x# z. k& s( W& Q- m) F6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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5 q- q) r, A: q( _6 q5 g4 B
  e" b% H2 o6 u
' x4 A9 t: x9 s5 R1 u7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 f- x7 Y# H! E/ ]4 G4 _- u
' c; c& j+ r7 b# y, @1 m% G
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8. 还有若干技巧:) k" A: x5 J; h. ?$ Q3 Z
" L4 s: @# V1 L1 I% V8 [& b
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
0 l9 g) o/ n9 O( |(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;: B1 e9 n8 b5 C+ [
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# ?4 @! @8 c% D* R$ {
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;- F" `0 @+ Z& M
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
6 N/ j6 G# O% S# S(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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& Q/ E, a1 l7 z
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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