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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 u: J0 N( H0 c9 V- u  r
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。" n6 Y$ ^  @  C5 D$ s$ I+ B5 [$ J

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!: }# [' X" f5 O5 Z' S. c3 j

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& b) H0 j. Q3 B+ T5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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$ G0 H8 }+ Y5 `% F9 Z7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 @& s: ^; K' o$ \1 i  ?' R6 X4 [

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 K! `* \8 q) C* t! c1 V有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 o3 c: a$ u* n( @2 B; ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
: P) ]# Z  \" s& A4 V" j, j
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ K+ |' M: V! O* J, t8 n+ d
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! N, \; P& O! E& D6 l0 K用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / o1 V1 [2 d$ O2 b- ^
  H  o3 J! X6 I: m, @* s% c
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......5 _0 G- _0 }: j, t

" l9 U+ l( c3 b' i7 h% R( F1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 X& u5 \2 E% S2 w1 ^2 i
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2.这个简单,放入水里,煮.......# a  y4 ~: _' o7 z
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( g! _4 o3 g( n1 f  k3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' o" U! X" \8 Y6 ]. ], S
; ?. z8 Q- P* U- S0 [( M

. k- u: u1 }; D% t( T4. 晾凉或者冰镇都可以......
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& k$ Z0 c2 l0 a8 J  \5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* k% k% z! o) C2 }+ T/ C
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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: ]3 q9 t6 e/ r7 b因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。* c: p6 U, v7 t. ~8 ~

% X: D6 L! B7 q+ B最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       : g4 L: ?* C1 q3 D1 t- ]0 u1 c8 X
1.牛肉切块:
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/ q# b- {, H6 ^. M# b2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # ^# s. K8 X( A

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  T0 f! b0 L- o. U
" r, C' X+ e1 Y) J1 u3. 调料如下:" R  y  P  D9 Q) M* F. M% I# p
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2 ?; F  i" D1 z; P' C
! ?; `9 Q9 `9 k2 D4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 X* W$ o( o; f
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0 J1 A8 n4 [; W' S( i5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) D; O; Q. s/ ^! x* u7 X

1 m% H' ^! I6 [( o1 m6 e& z
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) R1 F/ U( m3 M: p6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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: A8 B$ t: M% y& B# ^  s: i7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:1 m3 T" R' G6 s  p6 L
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8 J  \+ J2 `- G' _# V8. 还有若干技巧:4 q0 s0 b5 Y. [+ `* L! M
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  g' c$ @3 g0 ]" o
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
6 m& b. E! i' r$ c5 [9 y1 I(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- g5 ^: @8 A4 N5 [4 Q7 x' `
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;% A) K$ ]+ [. U" [5 y. I% o! E. r
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
. m+ O6 f. _, F& M/ J" e(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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% i& K9 Y  M" {* J- c  }7 q$ C" z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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