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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 M& c8 ?6 V2 P0 C3 Y2 D7 d/ d

/ u8 L2 y" |. i5 _2 b* d) d% a       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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* d. d) Y6 O# [$ `8 s5 ^+ a( v1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 u5 [; D6 A& }7 L  @. p

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, o+ u: l7 E/ d& e) c
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) L1 ]! j/ j2 {3 _  h6 Z
5 M/ z( k% u, W* ~3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; ]- O* ]% T% S0 v( [* Q1 Z2 ]
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。& Q- S) R  _9 L& O& N
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: s( w9 Q, ]7 e7 {. R: Y- t8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# R' {/ z8 j" y8 `: {9 k
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 R! n5 H0 z# D, }) B
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
( c6 e3 I6 Z/ \4 h( |7 w杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! W4 `& R' U" b$ t用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 d% E( b" A$ B  g& A$ w

! ]# L/ w; N2 e! H& W1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: x7 P- d( W. B1 v

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2.这个简单,放入水里,煮.......  d! A5 I6 i( t1 X
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......! A/ A1 l8 y3 P- g

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- r- k( q8 H$ F9 G! J* l

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ! L/ D  O& G, b5 @, f  r
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。" _. z' d. X6 \* h1 T/ P

8 k& K. x1 W- ]' M* x8 a1 |最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* U, }, Z2 J, k; x

& o# O: p9 F/ X5 |& I4 P+ J' n      
7 d4 _! i, a1 y# y* \1.牛肉切块:/ ]" W  P+ n) K8 X
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : w7 P9 K) A$ ^+ U" j$ w
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3. 调料如下:
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0 `6 T( h4 _8 f) D# o4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 J, W- M2 R" R. S

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% V+ l1 E2 W4 ~: z% Y/ [5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6 j  m* ?7 {7 R. T6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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0 W, C4 I7 F7 a& l7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 M( h* s  m2 S' d& X1 E

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8. 还有若干技巧:0 z( q# @4 K6 u8 o, O( b" f  s
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6 H# I# K2 f: P& G/ [(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;- U7 j- C7 M- I% A7 c8 K
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- _( `" P0 P1 E* B) s(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
' x( ?) S- S0 @; z. s) C4 \0 y8 W7 j(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;" Y$ Q+ c" {- Z3 \; }7 E7 t
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。+ B$ n% a. R) B# l7 l; ~; F" h
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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