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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 3 ?. b8 c* Y/ E5 Z2 @- j3 B, x/ ]
7 s4 ?0 X$ z5 }$ t
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ G( O7 A9 F% b" @0 K
8 M" p/ Y4 l" L' S
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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! B5 Q! W. [7 T# U: d2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。9 Y* _. r7 Y1 g# i2 v# P- o/ P

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# X; {1 r& z% I: D7 I5 s1 Y7 \3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- _: P5 p: q/ I/ L
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。7 e8 W2 [8 _2 n& @* J; u1 ]
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ U, X$ x8 A8 W- s/ x老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
7 w+ @# N- N" x1 J; L* F: L杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
* H  A. x; B' `$ x. D/ C6 A: f% {
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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3 b6 {7 P( d: Y8 N$ `# ^      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ v# a" t$ k0 k6 d

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 G" L. E, _* {, U
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: g2 t4 t; r; V4. 晾凉或者冰镇都可以......3 g2 h% P2 @6 x: _7 v5 |5 M" N+ H: j6 F
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 a; W5 ~3 w" T. s7 m

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
) D" e/ k, {3 l# _. P# M3 k; h2 N
) M* n4 c( S0 T因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  z, S8 i  Y( ~1 U$ \
( J# ?  i) Y: m- l" D. S( j- A- c
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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, k$ q7 M, f; H) k; [- W8 G1.牛肉切块:
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% K$ b" a% l) A# k' {, y" ~

% F9 q$ }' d4 W7 Q2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 Q- A5 K0 j& \2 C/ }
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: g( _4 @% p- v
3. 调料如下:- z' _  V6 L: w1 m2 ?) G: h
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' R7 Y) l: \/ _/ q6 d+ S4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  w" `  F5 v) h0 o5 ]& C2 }

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ ?6 p/ H% N) @- z
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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. x5 [* K3 U! K% C2 o" r" S7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ k$ U$ A4 S2 {& {8 O
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8. 还有若干技巧:1 y  w( T. u& ]3 H1 X: h; {
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8 y1 p6 D1 m/ N1 y+ I(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
- Q, P2 O9 ]+ G9 `7 F1 {0 v(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;1 X$ R2 e8 [2 b
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 G! T& q4 u# z! I. I9 e: U) y(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# n' k3 y9 b6 I& E(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* D1 T: v) A  n0 b- n) w(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

) U. J1 i0 k9 d9 V
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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