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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
3 _/ j! S3 j3 o' _: |) ?配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
# T  G' q$ b7 e2 i6 D) X  X' X" y制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):4 C- j  \! N- V% ]: `
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。& V! W& r$ O5 Y9 r) `. I
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
5 i. G  W$ G: g7 @: ]. o3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
! D8 O' L( c! Y6 Q4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
: R* I2 @' L* q6 q7 U  B5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
( ^8 |* s: r9 ^* Z) U# d& d6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。9 A1 K' Z  U- y; X! R/ n2 c
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
1 W* }3 M% q  z" b: H) i8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。6 Y  z9 V% C+ [* a; C
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
4 e1 n: q) J# p1 a, L配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
- {7 R/ j3 ]( v" w% x2 D  w烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右# E6 f" O; X! d
制作过程:
7 X  R/ H/ B$ y* I4 [& g& l1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。! z$ d4 o1 }) Y& |* J, d. h2 G
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
) s  ^7 h0 E5 Q$ S) k3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。6 Z# e9 X: Y1 L; ^" D
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
/ l  u* f9 k* H2 w% G" t6 c5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。9 K: B; \; C# s1 y1 |5 ~: }
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
& V+ z4 |9 f9 p- E6 S1 C  f7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。( l0 {6 o' Z2 p
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
" w6 l6 ]1 e* V9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
7 O6 X5 r! l8 L7 v- v3 e, _* Q4 s" _& c8 l, m3 P

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼, U9 O$ V* a- x; ~9 Z' L" B
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)* B+ S# H% q* D# p
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟) i  S, z; _( l3 x* D
制作过程:4 }0 p3 s* T, L
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。6 }. H& V/ n. r6 x, z9 p
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
5 u/ J# V7 _% c% Y* v& Y1 M# T3、加入花生酱。( g4 R* \. b$ ~8 c# Y& h
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。5 T( d' J8 K) `  _3 ^) d2 X
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
: f; L) _* _9 d& c4 u( W9 R6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。( K8 x" t5 y6 p/ J; v2 x
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。( u# }  z- w& R: d: Q  d9 M1 J

5 x1 k# C. U' r9 b0 j8 B- d+ Y  z

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
+ ]% a+ D* u' [$ R' o香草冰淇淋* q  K2 ]# [, c, y- y# ]' t( M
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)4 ~* p2 G( }4 \% U
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
: }) A' n4 E  S2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
1 V6 ]0 l  l  y; T3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。5 m, A; y. D( o3 ~( _! i+ b
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。9 Q" t: f4 h; H/ V5 Q
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
' E5 |, n* w$ h
- Q- i! t  x9 g1 d' H2 h# K. I芒果冰沙: W- F- [/ Y; w) r4 t4 b; g5 A
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
8 H% w/ W8 W8 g! `+ d! |! s制作过程:
1 l+ v2 J0 Z1 I9 b8 f1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
3 Z6 p6 V# L+ Q+ N2、芒果切开,取下果肉。3 R1 O; Y1 s2 |2 \/ ?
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。7 [- s$ z# t) a; D% Z- i
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
5 V% C' H8 d9 b8 ]% M( a( V6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。2 R& h6 C1 G3 D* i: P7 ]

; i& R7 B! }; ?- d椰汁西米露0 O$ Q4 }8 j  n9 E! O" @, s
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
; P; [6 H, Q9 J" C' s# \1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
+ s3 y1 Q3 Z$ c' D5 z2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。: d5 M2 L; [* J9 s8 i
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。! ]$ d& K* m3 `2 h/ I, d
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。: Z4 q. f% [; R1 M4 y

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}4 L# d  z- I' J- r/ w
  U! E  v3 U7 W" [4 k% j8 B: t! m
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
+ Y- q. J% e4 m3 n+ \; Q( {7 H+ j: R( v6 c
材料(8”分量)
( L' k& Y$ i0 ^' s' l" [+ x2 M8 O# P- d  i  G4 [
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)  h5 t' N" b% F3 ^

# R/ M9 r/ x9 _- e装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
" A2 `. I+ F% `: B; I- R6 F
; u, Q0 n) f7 Q* l8 M9 A& Z3 m材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g& x+ l8 M8 t. d* J
- t- S5 |3 A. X+ Q# e; Y9 a8 N  O
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;0 A! c7 P) m) b# D2 h
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
/ Q/ @1 S% y2 N3 B7 u2 }7 {         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
8 R2 x5 T% T0 F& j7 y5 j         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;- u' J5 c, _7 N! _$ y
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟! q' h) H) \* I/ U: s3 C! r

8 H3 O9 h( @/ z     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
7 K# w, Z3 S7 V, [8 |
' Q- E6 ^4 d. o( I/ e9 r% u

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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