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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】# P7 v7 P" z* ^. p! o6 K
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
0 U$ D& {( x$ _: i- }8 [制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):* n' [1 I$ i! M5 u; ^
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。2 s/ r1 B' Z& h  H8 h0 F% x
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。! M) o9 K" m1 D- @' _: Y
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。0 A) ^) C1 n8 r- d
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5 D% W: @+ d* r; O: F/ X5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
+ v' l& B( J7 ?7 c- d3 \6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。5 o2 [# [2 y0 \* J  [
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
8 d7 ~. G$ }: C, _7 |8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
$ x! t7 x; o5 n( a: k3 N把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
2 B/ Y3 b# |/ R4 O2 d配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
! M$ x. ]' K" ?' P$ @烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右2 @1 g* u- m8 P! t! h' O9 m
制作过程:
  m. T5 l- n) }' Q4 p8 w5 M* i1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
* ?5 x' @* Q5 |4 P6 p3 T) Y2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
$ \0 J. \9 f4 O3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
- U, d2 a6 G1 P, G1 G" T# N& C4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。5 U: J( H& e) x; B/ |
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
( M9 b6 |' b! o) y- ?& V2 h6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
6 i' w6 H& m* Q7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。) I* W. D- }' t% a. m
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。) ]6 ^( k! h- q8 f! U0 D3 ~
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
+ r+ f" L5 _% y8 J
1 h2 A) i) u) A+ h6 y

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
) w* }  n% O8 c1 l配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
7 p5 L- y  w: V烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟1 S7 F0 q! H: `8 \. ?) F, I
制作过程:
& x  C/ R: \8 }4 ~' Z% ?# m1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
, n0 l0 Y* k" T3 ~% B1 u0 r$ G0 r2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。: E5 e/ z4 p4 l7 H9 I+ w# E5 i
3、加入花生酱。
* J' \5 N7 x% H# m6 k. K) i6 @, K4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
7 u8 Y. o; z9 [% X- w3 X5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
# i) l2 m1 l; ~$ T9 p* `6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
$ M; J5 [4 h' l9 g3 _; ^' S7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
2 C* V/ ]9 e& y7 _3 f
& E5 j% O" z6 Z; G

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
! L* q% _, n$ _+ P2 Q, K香草冰淇淋
/ C' X5 N5 q+ z( e3 N1 U配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
; Y. J* f4 d4 O9 G1 V4 P- u% p8 \1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。1 w9 W$ h- l+ p+ a
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
! \) u: _9 M' Z$ N$ g) y' _3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。1 n3 m# c! [1 O' o9 C* I
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
3 B3 k; e4 _! {$ x9 ]5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
2 }9 I' M4 }: Z1 m. r
) v" \  H. i  k% o芒果冰沙* h+ Y4 c- f* c9 C8 ^
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
1 Y/ ^; M/ D# x6 Y9 V% ?制作过程:
7 U+ L2 w  X. R' {, c1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
, R" r/ R, P1 _. p9 l$ D+ q2、芒果切开,取下果肉。
2 J( M6 ^0 G1 P% G4 f3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
2 Z) c9 O8 c3 b" Y5 h4 I; ^9 d5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥8 t! g1 W; ?: i3 z7 h/ {
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
! s7 F3 t9 `7 g. `/ F! }
  Z3 \8 R+ W" m, b  c  g椰汁西米露% B9 y0 L( ?: n# y
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量0 \& l+ L# S8 E+ C1 {. w
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
" ?4 Y+ |- @3 S3 q0 r+ z2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。' Q1 y! ~* N6 m/ ]! l# a& B
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
+ m2 q" g, y: @' S9 H+ `4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
- i( z. d+ C$ ~  S0 N

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}0 Y9 g2 h* L  c. a/ z
1 {- X# I2 Q' B" h4 C) o  ?
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕: G# W& e$ l3 e  p& P- D

! d# Y. C3 `- S+ X1 q5 M9 Y7 }- x) `材料(8”分量)
4 C: N" B; G6 ?1 r1 [' y4 A4 d; }/ K, _. g. Y5 a
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
: ^) g) q5 k9 \) V3 n" ]/ _; k+ C9 T3 z2 K, \5 S4 s, d
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的). _; D) I# Z$ S/ @6 y
8 [# z5 a* L- H: }
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
" E/ ?. b; r% o# r3 M; q0 u, v3 R% D) x7 y# T/ A
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
, k4 M3 _. I  Z. r! ^* i3 Q; n* k         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
3 m0 X9 C6 a+ W* v         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;+ B4 i% T# u! n' l  y
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
$ {4 e* s: x1 T* Y         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟1 [( H  |1 W6 q4 _! f4 r

( m: J7 b4 T( R) n, ]     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
" q: {$ P% n. Q4 X) N* B: R  [9 a, j+ {3 I4 n

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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