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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】. _: [2 j& @! ^8 X. A8 q) C. J
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
* U0 S. s9 `$ L& _4 C# y& S制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):4 b1 n% x7 v: r) {4 l
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
/ {5 g9 z# N7 M0 n2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。: v- W! Q6 W) g5 b2 S
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
; }2 f5 R' r' C# h( |7 \4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
( F7 I% H( ~! W$ F. C5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
* A" J# T4 [: m1 R6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
* {8 N5 ^' R; E+ `/ U+ Y) `7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。) ]& `$ n$ ?3 t1 b
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。/ T1 b( e5 a' Y8 |( \0 Y% i+ b
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
, x* Y& k/ _! o$ H; r$ B+ ?配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
6 _1 n1 K% v0 q# k: \1 j. f烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
/ A3 R4 Q: v  p制作过程:5 y5 D5 |" S, ]6 H- d) o/ w
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
, c* e" i" _5 }  E. ?0 l- l$ C2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。# S' b. q( [9 i3 X' c2 w6 V
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
& x( x, ?4 w8 @/ V2 R! B) G/ o7 o) f4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
- L& T: S9 I( h8 q3 p5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
8 X1 V/ M: \( p3 S( d6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。# @0 q  u4 L! x( t$ M2 H
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。9 n; h8 Y; u: L; d0 l  Z1 H
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。* B6 f* e2 X7 l) l3 e$ S
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
7 z# _& ~, K9 w; J3 u5 V
3 R8 }% }) J+ k$ D- G' v( {% [

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼% S5 L6 U! o5 ^' x
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
7 K5 L/ b" L5 k烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟1 g; w. m' C3 k9 M! O3 U
制作过程:
% W1 Q, W6 e8 I0 w) h4 b1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
4 S8 j1 l$ K' B1 K5 H0 T) N1 x. \2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
8 u0 C- \+ b( j4 i7 ?3、加入花生酱。
7 @" @/ V( p' _  |4 h- q4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。0 y8 h# n) @" X* Y2 y
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。9 P# f: @: y4 f
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
9 [6 g8 k! y- q( j4 U1 Y7 K7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。+ [4 S) j( B0 I& J

$ W2 @0 b) k9 g; ?- S

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
3 Y  @5 i! {0 v- Y( ?香草冰淇淋
8 u! P2 L+ I& `2 h  S配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)  g" |: {5 |1 [. I' X' T. {9 L
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。, D- L, |* C/ k% \
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。  L3 p8 M) B3 _1 t
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
* d; h2 l) E+ z4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
0 X+ A3 \$ U# X5 y  |5 [# `9 X0 e5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。/ |. y8 |: i" I3 g/ ?

2 }5 m# r2 w) o& `+ c芒果冰沙
/ o/ e. u' z2 P, Y配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬: Q$ L# i! j! f0 W; U1 j
制作过程:0 j5 B1 E- T! R
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。$ m% Y2 H9 B, i
2、芒果切开,取下果肉。
- q  U3 R  D2 {% m3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。" }" A9 |0 Y  ]; L- f& @# n- z' h
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥: z# L( ?# K6 l, V( p- s
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
$ E% w, O0 X' ]6 [6 }0 P+ p2 ?
  C  |; d+ O" J) X椰汁西米露
0 y% p' [% {0 {配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量# y- V5 M3 A. ^! l! P6 a. }* _
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
* r8 D3 M  b. Q' U2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
; x& C6 E0 h& x. q* Z7 C; J: O3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。! {& }' K" v  n' Q4 P$ R' g* M; D2 i
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。& q! x  ~# }7 e7 A2 G* s

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
/ B9 Q! P: z3 @- |& X( w' Y. J& [6 R; x0 y2 ^
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕: g9 Z- P" F% {2 l0 w6 o! p

! x/ @' \5 U$ v. ?! @材料(8”分量)
& n; O) Q+ @. D8 C7 V  s8 H5 \1 m3 o  n  E/ K  e
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
& L, W6 k0 M" T/ P
  r/ K9 ]% q3 h: |装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)  p3 g8 r5 G1 h& I9 e" T
4 A* t7 e- n  m2 W+ q' b4 p
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
; i0 \" }" u& p& b3 y% Z
  k6 L3 E" q7 _* ]# o' _做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;' p& a+ \# B, ?* o* E( n
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;& W) n. D/ }# |, p) N/ k
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;$ E( x% \8 W/ v
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
+ C6 y: H* l3 A4 g  T* A- W         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟7 y6 N! e6 p$ u

! ~' K/ B: q' ]& }' F" b/ W     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。; V0 \5 W' D7 \
* R: f; w- I. l! @2 n0 k

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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