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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 7 g5 A* T0 Q7 i4 ]

1 S# z+ C5 S2 k  Y9 @* W9 X{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

1 D% S! D' L$ ^5 P我不会烘焙
6 i9 I% [) Y9 w# t7 ]1 X, j! X" r4 R只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
$ f8 G7 M' h0 }5 R教程还那么详细,{:407:}{:407:}
$ |! b& `6 j3 X+ \6 n) K大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~% t% d& I8 `7 p2 J; N+ v
) C. `% M* s' y) l9 `) T
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
* |/ g" V: P- G' Y# U7 D  Q* s& V, R/ z7 L8 v! l$ a

; ~6 n, S4 `" i: V: Q( M! _  Z# H, ~4 }( ]0 K3 t
一.中种面团 ; g  R6 s. b$ N& g( d, L7 J

$ Z# C7 e1 V$ D6 a材料: " L' Y5 B* m+ z: T' z, T
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
8 h* B- N, k( W% F2 h- Y, P; g0 t( v- c& q; k
步骤: 3 M, l1 w* P% v, r5 v" q
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
. ]% ~+ H' ]/ p' C! I2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 4 b9 i4 P0 a2 C) y3 r# n
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
# z5 E2 ^, f/ @) r6 i1 P2 a3 J
1 o+ ^$ Q- ]6 }  E$ _" a+ z( j: j二.主面团 ; s+ V7 ]6 g. {. W

% }! M8 k: _8 f' g7 v. b- e8 H" F材料: ; }" t# ~1 x5 x  C; A8 e, L
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ; H. F8 l' c6 j! P# ]8 g
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 2 i% t5 t0 B) M+ ?

3 b5 V( R/ |7 [$ Z大蒜奶油酱   i1 i2 `  `. G3 O5 [% k) e# x
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
# F2 ~' ^5 x3 F& L% C3 A*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
8 z0 l* f1 _: ?$ D' G1 P
; E1 K$ b* s" F' \  V% N$ l- w1 m表面装饰: 2 V% S- Z7 f4 ^
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
) {8 K0 m" i" Z& {# q& n9 w6 I意大利香料少许,
% z1 O7 c" V1 y" P: m
/ r, o1 ^! a3 {7 i; _% _$ A
; @- D4 w% e: h, U6 A步骤: % d/ a! I: R. a. @
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / V% i+ d) z# ]) m
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
, W& ]/ i4 K! h4 C  E/ G2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
1 t3 l7 {, ^  k6 I5 d3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
$ m. w* {9 G3 f+ Y9 o4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 0 R/ Y3 d% F8 }! a2 Q+ ]5 q( s
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 9 G; g0 b3 P: F1 M% w" Z1 k; A. h4 k
6.在面团表面喷一些水避免干燥 # u5 o0 F* L$ d/ I) e
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
& f/ w4 Q! d  U9 ]! g   至2倍大 6 r% S% K* Y3 j( T" M2 o
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 8 z- U9 E% X% h  W9 z5 M% H
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ' E- Z. j! x& _
9.面团中的空气用手压下去挤出来 7 a( F3 A. b0 d
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 - r9 L; Y0 D0 |( G9 q0 s+ O
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
- B) p" J' n( l) n9 [   起,一边卷一边压一下 ! L: V" @- P' z% V
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
; k, M; w) M, c# `3 Q      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 % ~/ h; A' d5 Z  I) [
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 0 [. j7 {. F' S& Q
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
" {" G  R) H9 W! h7 n- i15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c , l$ k. _- W* N. C0 c& X8 Q3 |
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 2 D1 ~# J( |9 w/ n, C. G9 S6 P
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 # R) n/ X5 J, B/ N+ t4 _0 k
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
( q/ X; K8 \# S8 m, g  \19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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