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我也来凑歌热闹~~~
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& p& c9 m5 o. B0 S8 y起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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: M2 d, _9 R4 D+ @) w z一.中种面团
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材料:
8 {8 z) ]" J: U& x0 C: H6 L高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: ( [+ |8 n* L) x( q
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
' ~* i! u7 p8 e6 e6 X7 T8 ]4 H2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
/ ^3 N0 g0 O7 g7 o* o3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 % @$ E" E( f# [: n. X6 u
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二.主面团
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材料: & m& V- ~( G) c, Q9 n
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
- ~5 j, N7 Q$ a8 A& E7 e" t细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
" S5 T3 N% \) M大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
. V' D# l* E9 |; l; L- j9 `$ p*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
E2 y9 w" B4 p; q+ r" T4 H帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, . Y5 E( ?/ J! L* _! h
意大利香料少许, , p4 y" @; j$ p& `# K9 f
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步骤: + i* K/ T* [- J" m- v: L
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
# R( b r) t6 M, ~' J3 X1 }0 n   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
% B* |4 s9 _& z. w2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 . S/ c0 j l- B0 x% }
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 . g* G) v% C8 [' E. f2 n
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) \( ]7 A$ v( d" p, G2 N* ^
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 0 E7 K3 T C/ m+ P6 }5 r2 p
6.在面团表面喷一些水避免干燥 . v2 A! Y$ L, j: L" m
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
7 C% \6 o O+ R) D   至2倍大
, o. h4 ~0 T9 w5 N: o0 X5 y1 D   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ( r: ~" D; q! {" m* a7 N Z9 E
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 & w# ? z! ^ d+ k; X
9.面团中的空气用手压下去挤出来
) a1 i( ~' @4 l" i. d/ T7 @+ F10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 & f- y3 T2 o* f, W9 ~* ]
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
1 ]6 l# F D. ~+ ]- o) n2 _# C, P   起,一边卷一边压一下 5 H5 x1 I- I. [1 H- t
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
% x2 x$ D1 y1 V      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
4 p( d( R- `5 c- |" e13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
8 n; u v- G& _, t& _2 N14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
& n4 Q ~( w$ k9 ~15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
9 k- d& m0 R3 p# Q16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ) M& E2 v! u! K7 T/ Y" {
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
0 r- r& G. C k7 ^' I5 G18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 4 j5 A5 Y8 K- y! H% |- P' ~( H
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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