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我也来凑歌热闹~~~6 B5 K8 `/ ^/ d3 v# K
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个8 }* Z& x' A- I+ `5 P+ Z1 y. ]5 z
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Q* W/ l; {8 Y: O, T一.中种面团 ( G9 Y- B" n& |9 e. G& e$ Q
" t: \/ ^/ _4 ?- G. \# U! H
材料:
' H1 ^. ?$ `% ^# `1 ~% h! s& ?& [9 T高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, + {3 D0 y) i8 ?; W0 Y2 s! F% Y
# J5 i8 T9 e T! T* R( w步骤:
- m$ U- I) n4 d8 a3 F9 E# c1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ( f* S8 N# o8 C c; N/ X8 z1 n- P% I
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 5 y2 y2 R# q: h. C* z
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 3 l9 ~8 b# U& P6 P5 `
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二.主面团
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材料: , ?: B6 B: M3 d8 h6 G
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 1 I3 Y+ v; B+ ?9 _( R
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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. O+ D0 r: z. ^. J( M大蒜奶油酱
, r& T. t1 i% @2 v5 ^2 \/ o大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 4 \0 r+ j5 z; d. A
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 $ ~8 v( X9 o$ j1 L) E
. I7 _/ F4 w/ f6 M+ I表面装饰: : t* U" Z+ `8 k+ Z( q
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
: j. r) C$ |& E x; p/ x意大利香料少许, * d+ k% O( i( M/ r1 r
; K( ~4 K5 `* D( K
. I/ q# c6 g( c, l) V步骤:
- e/ b; N( v9 t& T" [1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 - w! q, W& ~) C' D/ L9 j
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ( x( s7 P' Q# ?% e( b3 B
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
. T, @- F$ n2 O* ], o+ [: ~( b6 J3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 # ?6 p2 D3 K) X5 P! Y. V0 V
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
/ q4 t& I+ V5 U4 B% u5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
9 w; P- Y. P' g6.在面团表面喷一些水避免干燥
8 d$ \ l% ^1 @ O( w% K7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
$ p: G! U, E* n/ Q" t$ \   至2倍大
* v( \5 a( a" Q G   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
: Y& ~; n6 y0 X: Z8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
/ ^) j* ^& v, P2 ^5 X% V! I9.面团中的空气用手压下去挤出来 " u( E4 b% f. P% @6 B- W
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
: l8 C+ N7 w0 n; A! l11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 9 F O; ]; }9 x9 Z
   起,一边卷一边压一下
0 O7 u0 Q0 Z8 p) B12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 3 A( G( _1 b9 e) i1 h4 a5 u
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 9 y, I9 }& q, e; x: W% F3 H9 ~* q) V
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 3 l q# \" c/ U+ b
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ) f% q8 }9 ` ?& B
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
3 G) K) t2 ]5 _ _3 n: Y4 Y0 c16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
" l# M1 p% I5 |$ M3 H17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 8 v6 w5 e- D; l
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
# D% B8 |. G9 i19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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