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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
1 Y$ Y# s, \" i. o1 [; i5 _) d
4 y+ |" x0 C5 l2 E# y# X1 T, ^/ z      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
' i  c: B3 G+ p6 c7 n* z. q" R: A  a) q& J" I, f
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
3 B5 Z: h! U" q& y# c" }8 q. D, R9 ^! @' g
  
) p6 y( E  n0 |# ^4 f1 K. h) w. n' q/ `! L. U, A+ K
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
! v' v+ l$ n" s4 ]

- w! x, A# {; c7 s2 A; k  c* T$ B* z0 }& c, ]
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
1 g7 _# k' e+ C/ T- P$ V9 Y* @1 O# R- T) `4 Z; j
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 2 D2 X( L0 n; U
- v9 w0 M! b8 D2 F1 \
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 9 H) l1 p( Q! e
4 S9 C* U/ J! C$ H
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
+ j( [# j" F% u* T; O. j* \
- {$ ]  ]+ x2 P' M  Q                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
' w( h7 s; H: X$ j7 Z

/ b9 A: y- M& P" \. S* m
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)9 k' i  ?+ C0 d! U0 j
" [$ b( |$ W' e
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)9 D" Z! ~" @) A# j! a6 j3 W. q& S

4 {$ K& v1 W2 v1 r. g+ ?3 ~9 b           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)4 Z3 n1 R& y" \  O$ c' W

, o0 F8 O+ C. A/ ]+ j6 X4 {. S
- \/ h  D) M/ j6 R0 e6 B% T- C1 Y& f
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ' a! O& N0 r0 w* g* h. I

/ h9 N( v1 O9 U- j. p" V. ?      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。0 n: A% A8 [( f8 I. z
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。0 C$ j1 v* X, |- ], ]3 z

+ f5 w2 `2 A& Y* {0 Z& _
( u8 Q% ]3 `( n
  K. V( z8 R" ^/ n9 W
- {# ?- S9 n) f5 X/ W3 R- \【材料】:
+ V' j, r$ ?0 M- Z
6 k2 f8 `+ [4 j5 Z    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
$ y- h# s* D" l4 g9 {
( i8 U' I1 r+ U7 E! N8 t    B:黄油50g。
7 j- N* l: p4 o. l% l
- @1 e5 C2 ^4 s2 E/ L7 p# I  |
; P9 J9 t8 g9 R0 t3 B
8 Y+ Q, I& ^/ B5 t: j【做法】:# N% Y  Y7 W3 d; ?6 d, i9 e: o

/ o8 C! O' S2 b7 ?' w7 ?0 A2 \9 m1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;' I- F- h& R# h: d# I3 E
) B2 A/ _" l  Y+ ?6 K- M
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
% `6 M& X- L: s1 T9 m
/ E5 V1 ?4 m3 H: C3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?): X) Z6 u& W* b& c+ _
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
" D4 [5 Q. u+ P; u8 T( z, @8 o& O3 s8 J2 L2 I, h. ?- D' j% B
* F$ t; o6 ^$ l: }% M. r
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。/ q  b6 C; c8 c. n" N/ [1 [

( I9 g' Z: r+ i4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。# {; a& W2 J) W$ G

3 `/ q% J; o  Q7 Z, `/ M6 u) a$ r
/ [4 q, O) A$ r8 A6 l, `3 H
4 G3 P- \. |/ z( w  O% \* a【注意】:
/ ^% J, p, F5 K: R2 g1 a& V  h: O8 Q4 r0 n  H( o$ z
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。" J2 T9 J& `2 S" s( h" |* [3 Q: r4 v
# _1 N; {0 o2 v2 j& P' T& @
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。! B' V/ |6 n4 a* Z% V

1 ?% K, O1 @9 a  j下边是刚出炉后拉丝状况:+ ?3 j2 ]9 g( U6 e# B
& H6 b7 E0 p# D

' K* H5 o9 N. I' C& E& ]2 U  `1 E2 b& U* Z3 x4 ]* V
+ @- R8 R2 X( j) S, N2 f: i' R' y3 J7 w

' M% p; @4 P7 p面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:0 f  d+ b' t' j9 V* L
% m( G& b& G- z) I
2 h8 S7 m4 P6 b% J" a

) R, O; G- C  j4 G, j. l[img]
/ b3 X3 h- c3 H6 k; }6 u) ~+ G- |4 V5 m
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
9 G- m2 g( K, s1 ]
8 w6 a: g# g% C/ F9 k2 d(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
7 V3 S# D, N0 D8 _  j

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
- U" G, |8 }4 A6 n, ~% K) {, }2 b1 n. _. y7 |# u  t& h
, ^1 x8 C1 [( `$ L$ C( b
泰式甜辣披萨 自制美味披萨9 ]; w4 N- k) d& Q
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
/ g3 e7 Y3 E. ?) }  ~" F; K2 ]1 e. V+ X7 ]2 g3 e- r" G3 Y" A! k# z
泰式甜辣披萨的材料:0 u. s' _$ J. [2 i; v7 c) x2 z: F* E0 h
(28CM正方形烤盘)   
# g( s! p/ E' X6 H1 Z9 B( `中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ) n& d4 F4 e% Z" U/ w4 p
  & B: K8 ?- f% s; b8 R
泰式甜辣披萨的做法:
7 h/ h5 k- c4 R# W, q1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   . H3 T% N) t  }
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   # G% T6 ?! w' p! n5 \( s9 h
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   + H( d. a2 ^* M8 h2 [1 ]
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
( x; \% r  T1 K9 f" T  f6 j; a# \5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。3 z7 U9 Q1 [4 ]; f
  1 ]2 A1 D5 ^& d# r  E
提示:7 W$ x* _" V! J' I+ P3 R' r! I
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
. ^: V- n1 _9 M8 @

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 + p# Z) H0 Z* h6 m" ?
' Q3 o" k1 b( [) e; c+ n/ N, H- K
巧克力水果布丁蛋糕
' @) @. s" K  B$ W  [$ o: AA.可可粉  37公克 ) F% B; f/ }4 M! c
 熱水  147公克
  t( B: D* L& a' N* gB.細砂糖  184公克
" Z8 {- H" d" Z) n" N" s 鹽  4公克
* p/ y4 A/ Y% w  A6 E 奶水  52公克 $ y8 z) h( X9 ^, Y: v
 沙拉油  88公克
3 i9 u: E7 \! L; N5 G1 F 蛋黃  92公克 3 ?4 L; l8 [9 i' |
C.低筋麵粉  184公克 + D/ m6 g/ I, ~% ?  z
 泡打粉  2公克
( t9 n; `# w: g% y# a 小蘇打  5公克
) B1 a2 D% n- O) RD.蛋白  184公克 ; Y7 O; y& _- E: s! u" O: Y- C
 塔塔粉  1公克 9 t5 Z8 m0 `7 \1 k1 n
 細砂糖  121公克 9 G+ n% E' q! Z2 s1 ~" `
E.法式布丁餡  適量 : C8 r$ w& n0 w4 M& U
 奇異果丁  適量
9 v8 A+ ^7 g$ Y- q- Y+ { 草莓丁  適量
% D; q5 w; h$ L- h) F/ s3 r1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
+ ^8 Y2 o, _+ M( A' s9 p
/ ]& ^5 A7 O& s/ C, i$ P2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
; d/ z# W  S  |( u$ E0 b, M$ U
8 Q/ p; w& V! c" r9 e0 D3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
) z8 [5 E& O5 D/ ~1 w  w7 j " z% K6 a* f+ s6 s$ c+ _: T
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。9 M0 k* v' q1 x3 D. u
* b7 H9 D  j8 s+ [
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。0 F! [" w  n( ]; t: y! n

0 _& s. W. y* y$ u6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
7 u& J7 M" J6 m3 ~! @" { 0 @6 y% w2 l& p* Q- x
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
1 o; t4 a; h; P0 z
) D! N# S1 I0 y# y, _1 {8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。3 Y* d" F/ j4 P. u- Q" g1 F5 s$ E" ^
/ k4 ]  I0 o) C, q6 F$ Y( U
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
9 W2 K- _' ~4 I9 a+ m

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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