杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 335727|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
. ~; t+ \& G0 |% P) W* g# }/ ~
7 h: C( o& O+ C$ e' z      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。! y3 V2 b+ V4 I; o" {

3 a: L' h" S( D; W; I  X
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
/ |! A5 v$ O4 a7 K. `
$ j# p. H0 E9 f( j: `
  
7 H6 {7 ?2 m- j8 i) [7 g. K, j
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录5 l+ W0 b$ o. I7 J4 L1 ?- J7 P  h

9 {( s0 A0 J  @3 N' k# M/ D6 O  d+ [: x( ]- i, F+ `
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
& w* G  M$ d6 o7 L
7 f0 y$ [& o% I% N" a; m2 A9 r# d3 {
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
2 I2 [6 C7 R! C: `$ y% r
! F: s7 Z9 J" L  a: |! e* J                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
  ~: R' o. r6 j
' \( u- L2 l8 t2 N6 p* L, `' {
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
% M0 S# ^& X" I, L1 W
# `6 U. h! E; D6 q                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

3 e- @" p" [1 Y! ^! _

# s6 B2 K) Z% W  k  p! S9 k
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
3 o- I' x7 l2 ?
9 [* V& l/ e$ i# Z                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)2 u# g8 Q  x# b1 ~( ~# j
; k/ ]3 `1 e, k% K
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)- a! K' P/ @' b( r
8 d) m) t! m, Q% f" r: u! X8 A# P
/ z3 M: w* h, u6 @) s
( L4 M9 N1 E+ |: L2 k* @0 \- O
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 / U8 [  _3 q+ w: V1 K
" Q7 l1 I7 v! I
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。  {/ T! U7 _* u4 n
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
; f$ p) H: U* k- o7 N2 }
& C( |# a% v+ ]8 e' [1 l8 c" h) i( j, R2 X
0 g$ y& e* m9 |
! {' l2 A  F3 y8 m. \2 l3 ~% r
【材料】:; o/ i* H4 ]' g1 O* P& w9 \

; V6 _  p# {6 `; u0 y! `    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, & Y5 j' G, |. K8 |, L
. A: {6 X. g7 p* ?
    B:黄油50g。9 P. p1 f% i& K6 G% J- W: G+ w
2 H0 |) n; c" p; w
; d3 {* v3 d7 A; `' Y7 w) m( L% X
$ }" H/ Q! w$ T( K/ R3 D
【做法】:
/ }+ |  x* a+ f7 Y  V0 M  e( B' B- X; @) l
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
' G+ F4 W$ y8 l5 R3 \* o: W  e! g# d2 J! Q# t
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;6 |7 p1 C% K/ B! O( T- V" V1 P

, I% h/ E! J8 c$ Y. u3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)8 n2 p) p: V/ z, _' W) H
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
: [/ t/ R! ?# `; `, \& g/ m7 O) ?+ ~4 i- {

& }. |0 z  i- ]8 u+ N" _3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。- e* g. y3 s- f

+ x; e. n1 b6 u6 E4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
% Z0 K4 V: W  {  `' k3 }/ j; s" h, T

! y' Y* m: I% S& C" e; h- ]3 S) A1 H# O# ~6 L
【注意】:8 P$ h: T  m- G# M

+ w- |6 ~0 k& J) R( t   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
$ d# t* s7 f- Z8 s0 x' i; M4 a1 R( c. m8 m9 C+ ]
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。1 {* R  t' F3 A: ~2 I1 t! m

) ?& K# Y$ a  x, `$ M下边是刚出炉后拉丝状况:# f2 c2 |1 E1 k" S# c

7 F! |7 R; k4 h2 N; ?
! c" y  J& k8 ~; m/ T8 R3 x6 y
& T9 a7 h7 j- K" n, k+ C  m) Z8 d# q, a3 |% m

: e) v! R7 ?: T8 N面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:" a3 _) J/ c/ l

0 I4 u" J" j# y+ N* e" b
% M( l) y. c- W' E0 p
% s$ A/ T( v  l1 E2 W: h- d% g[img]
# S5 }. [# t* g, y
  f9 N5 z% M  D! }2 }: }http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
3 k6 F4 _( G% M' Y9 U
( y/ t6 z. I) ^$ h0 J(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)! |% \+ X, x/ _

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
/ h+ o, R  [1 O& u7 S1 w, O; Y7 B* V) ^: s/ O" C; Z: E! F& Q

+ A1 E, u0 a1 ^& y. p. C泰式甜辣披萨 自制美味披萨
* y* C. v4 _# @& x" V! V/ t今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
$ `( G( k) M# [( }/ i" M. e' G! N5 e1 j' W7 a5 P
泰式甜辣披萨的材料:; r% u5 o8 h6 i2 l; c2 c+ o" o2 ~
(28CM正方形烤盘)   
& h2 E( i+ ~, l4 J! ~" D5 r中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
4 d( ?$ W9 E3 @$ J+ X& V  ; B: i) M! o) r+ T; L
泰式甜辣披萨的做法:
  h/ M5 ^( }, u. H1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ( t- {& k8 u/ X) a
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ; i2 Q" D, W3 ^
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ' V$ }1 `- |8 x0 }5 v, x
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ( m3 X3 ^) g' N* [
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
4 [; R0 m) ]: g, |3 d. L, k   
. A: h0 e0 v% @% {; [6 k0 y" i' m+ b提示:5 s3 X5 Y! I3 p7 o- P
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
/ ]1 W* y5 u0 I

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 + t9 {2 m4 W/ e4 t$ z
$ Q  l. s# T6 q4 i
巧克力水果布丁蛋糕) A  l  w# A  N; @2 L: `
A.可可粉  37公克 9 z2 E; W+ c6 k+ E4 d, {
 熱水  147公克 * X" w3 ~+ v! _, [7 {  L
B.細砂糖  184公克
) E* D+ _7 m: I' g3 w% y6 T# S( |2 `- M 鹽  4公克
8 q1 B1 h0 e8 I$ R 奶水  52公克
/ R6 h3 B" r& z; S  i7 {* M# H! u 沙拉油  88公克
% Z) s- x" w6 Y5 ?# M 蛋黃  92公克
3 v# Z3 ?: a0 q$ d3 ~( iC.低筋麵粉  184公克 ' d; ]2 |, _) U% ^; v$ C% N8 t
 泡打粉  2公克 % D9 I+ ]4 e* _+ V" `" g
 小蘇打  5公克
3 X1 A( }% B: k: nD.蛋白  184公克 2 F/ @0 v. m1 ]4 k% E- w9 @
 塔塔粉  1公克
& c" ^) G% k! v+ @, G1 `( Q 細砂糖  121公克 8 p7 P! o/ ?) l- Q/ ?; R7 @" k: ]
E.法式布丁餡  適量 0 Z3 K2 g$ j* ]5 P) F( U# [
 奇異果丁  適量
. Z, N& j6 t+ g8 D 草莓丁  適量
6 V$ y5 f$ T, H& n, z* f1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
. H' C7 [6 ?/ w* E; q6 ~( w( P ) W* j- e, @4 i2 B& O7 y) l, V
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
9 |7 {6 \4 s, V8 }. _! c1 t
+ v: v8 b* @7 I5 V# [3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。+ G. |* f& `: p/ c+ M* u- }9 e' P
0 D2 s* \: ^4 z4 r, t0 U. p
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。7 G6 L: J" v1 u8 w2 z; e$ ~

* T+ G' j1 t6 I( K. U  n6 @5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
5 |* \6 a' |4 j   o8 e: R9 x+ I0 G3 p- P
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。8 R8 {1 Z6 T! V8 g4 ~  H9 _

+ B, o* f" }% f1 r+ }7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
( B  @& |% v+ x  t! A. v: `; J
/ p5 J* X. X1 n8 ^( R/ e8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
0 G/ ~( t& k/ h' B) p; z
/ }# F, p8 \9 l; O2 x- t9 a% k9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。   t- I3 r' {- F5 y* J6 O- ^: `' x

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2024-4-29 21:33 , Processed in 0.052999 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表