杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 445454|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
- C, x1 X6 F! q
1 j! @/ E/ l  j  ~  j      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
- D7 b* _4 H6 [. {8 V8 f) X; X4 [' r" Q/ z+ |. ^8 y% S: r
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 6 P' @/ h3 z' n1 }, s
/ @  Y0 r' t' R9 Z% w' X# O
  
3 [* k0 i- t  U6 X7 i/ p1 Y1 Y% r) b
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录1 `7 L3 |# l+ p

& n' }. o4 |4 [8 w+ L
. S8 ^+ o: f, m$ K. \7 s                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
; z) r" N0 C5 }8 [8 j
/ t, K) M! I, w; @
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) # Y6 F; _3 [# |( z# w# j8 x# t

. `1 T4 B0 w/ [! U& X8 v                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
( t8 G: I0 i# u4 ~. c

. B6 i' [3 k, |                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)+ e+ }- `. t* ^# v5 l) B! X2 J

" X3 j  F3 K2 q, o                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

5 \# c0 ?. z& l* ^
* O9 X7 }+ [' w. O* @6 V* f
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
6 S9 \( F4 }: m: N1 g' g0 W! Z1 A; N: k& X9 ~3 p, [
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)& A1 W; t" v" ~. X

, _# p; X; x9 ^" b' @$ g% P           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)! n# U; ^. e7 q( ?( U" y' |

" _; @/ F- v7 h3 c, {% b! R
2 d6 [+ i/ p3 b+ v; W; W' D* J5 }6 h% |( H$ I, b! a. Z$ K
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 0 X% ^3 g% ]/ X4 u: }

9 [! `) d# K  a" j      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。# v4 H; y5 y: @) b" M! ~: `
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
5 F) A. n# Y9 |$ \0 `
$ f5 c' G& T: ]
4 J0 W$ X( |. O/ S% @& z
; M; W! F0 F4 i5 X, i  K7 V: \8 U- d% H2 b3 B+ T' M. |% j: s& \
【材料】:
9 G* T- _% Q/ [1 h/ v1 D
" n8 e; I8 K' z$ W# s+ ^    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
0 b2 x1 E# y+ ^8 x5 j; I1 ?" V  r" i2 l
    B:黄油50g。
# S, H; d1 I/ ~4 P4 X: H6 Z, u1 H6 I) m1 f2 N! f8 w' [
& O# _# H% j% _0 R; ~
+ A/ @. k" S3 T' Q
【做法】:
9 l& k8 W7 @7 z; q
* h! v' o. v7 w/ S1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
  f& _2 _% n5 T* v: {1 _5 Y  D6 o3 C  q- D- @. Q0 e, g* H. Z
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;: ]+ n) L9 J. _( K6 E

5 c) V3 t& O4 d5 v+ P1 {3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)0 ^% Z2 ^" Q- E
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)' x9 U' o7 r) E% l) K9 f6 R
: G+ W# A! a4 y# b# i  s
: G: k' ], |; I- [6 m0 j' i
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
+ b( W- x0 A$ R( ^% F9 U6 J1 M( q: c) R; p1 D
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
' M1 g  j* E# S. P0 n' d+ s  m# b, S" c0 v) t; w5 J  A5 }
* B. _, s: h' a; `
  R& j4 E" B$ [% E& ?
【注意】:
3 ~5 h3 H  \! W; T; S  E
8 z$ p- p" U5 e3 O   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
6 t  y& {  a" y+ E
' T8 V. n7 v5 @   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。  ?; R" c& w5 v4 {4 A1 i! \$ B
7 H# E  }% f  M  e* v+ B
下边是刚出炉后拉丝状况:: O+ b) l1 y2 [1 C- X% _

0 U/ ?, G9 Z$ G1 ^* v# z5 b2 S# r& H; t; E1 S4 Y; y6 V" ?# Y

7 z; g$ P4 M8 X6 N
: P* N* m# c. E! F4 H" @, N7 `. v, ~5 V6 w
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:& G2 z, X0 ?) z' `

; d) E) D$ ^* Z3 k. a
4 F' ^* N) D1 \* C! D
: T1 K  z2 q' a! A4 @% K: J1 |+ e[img]
& v) \0 k5 B- V) E
' Y( R4 T9 ^8 |3 ]' lhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
! E9 t* j; F* h& m3 q. Z1 {
2 M/ k' r# w# K5 r  T. C4 ^(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)$ a4 G- U5 ], `; B

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
2 b7 H% @* Y5 Z; h& s+ w' ~0 i2 q  C9 {

" {% ?, G0 ?( y5 k  I6 T泰式甜辣披萨 自制美味披萨5 z: w: a4 w0 f& {* a3 B: f
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ' w: E# M) ^8 a
" {; X! H4 |, ?# E3 H4 w
泰式甜辣披萨的材料:
  Q! z2 g$ R/ i9 T(28CM正方形烤盘)   
  k2 R% l5 g$ X( A& _/ y) d中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 5 u. T" V6 @1 t& y& w+ Z+ i4 f2 X6 S
  5 u! l7 j- J2 m9 ~" U$ M; J3 R) f
泰式甜辣披萨的做法:
. d$ Z' R5 P9 P$ Z7 Z& \: d1 y1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   2 A9 a# }, S$ z3 }: D. M$ A
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   6 j+ ?* S$ H" ^" x$ U8 H
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
6 v; G  F0 Q& K4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
; k  @- _* o0 u0 Z8 |5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
! D$ C( @' z, @   
4 S$ i: m, A9 H5 X% m提示:4 R# X8 f# U4 H% t, M! W
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 - e- J2 N: S7 L- x$ n7 e+ W

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 : n6 {- f% K/ p, c/ `( N2 _& z0 _

% V' z) m; F0 k/ K, F# C7 K! @+ T巧克力水果布丁蛋糕
) x6 T  Q& E) E" EA.可可粉  37公克
$ w) j) D/ F4 s& G$ a4 n 熱水  147公克
3 C. v) F: \% c: [  oB.細砂糖  184公克
' V; F' K" d+ v; ~& `! D 鹽  4公克
! B' K) O8 h* t# S7 u4 y( X 奶水  52公克 0 u( _3 O% t8 }! j) A
 沙拉油  88公克 1 |+ m! A4 x; }5 j6 {2 @/ Q6 @# q
 蛋黃  92公克 0 |4 `7 v4 E- q6 [6 s  C
C.低筋麵粉  184公克
7 n$ Z5 T+ k7 Y; W 泡打粉  2公克 # f( C9 B8 a2 q8 Q7 D) }9 y. W4 |
 小蘇打  5公克 7 ]6 k( ]  P* }& N
D.蛋白  184公克 % _, i0 e6 l2 _6 |  h
 塔塔粉  1公克 & H1 `9 W/ Y/ y% C2 J( Q
 細砂糖  121公克 7 J5 g* u) t$ A9 n6 V& W
E.法式布丁餡  適量
. m! z; x. S* ~1 W, r8 Q 奇異果丁  適量
" L% I( z; Q& o9 ?. `  z% d- P7 N 草莓丁  適量 2 C+ L$ i% K) e- j+ u, u& Q
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
: v' v1 i# m' f# }- n. V/ f
5 n) T. L; O. G2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
- Q$ W! M) @9 B 9 I7 P0 G1 u* Z4 g# d
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
6 c2 A! {, ~" F
$ F  M  U4 j: `/ ?- k, F! S% U4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
# Y' a/ Q; [6 V2 M- S- m
  ~2 Q8 l. z- s4 S5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。( H$ R# b' A2 Z
# \5 ~) x8 v  r, m+ V) h. e
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
4 R2 a% ]. ]! j( [4 I / |& M+ ]9 L* a
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
5 w. q. d/ _# {
9 e  j5 S0 g* p8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。$ @) L6 \$ `9 o) `! X7 S& L
5 h3 I' e  v, q& V  _( k
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 0 Y6 @* ?1 w7 F# _

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-11 03:33 , Processed in 0.053069 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表