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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 * @4 w( W0 A+ r* o# N9 p: J
% \* H, ^# }. F/ b" p f# S) h 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
4 O& @: d6 r; A& k2 { O+ _ 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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4 M( ^) q8 B: n: G/ O3 d【材料】:5 }- @9 w9 l/ H: b$ O/ N
: y6 P. V$ d1 c- e A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 7 x* K8 {8 y8 s! C H& ]/ o9 O% x1 U
5 {- D4 c9 t2 Q# J; o B:黄油50g。
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# u5 i8 n9 t, E' F. R+ O【做法】:6 d i& R9 R% V5 f5 H2 E
0 U. r4 l' W/ W1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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6 T, w8 z t3 Y2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;% O h. b+ @ d1 w7 T9 r

; T: F8 S( ^+ e5 k4 M7 X3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)$ U* d2 R6 G. v4 U; ~6 ?- a* L
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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9 N2 F9 K' m0 C9 V3 C; {" d5 s3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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3 o/ J5 t( I! ]8 }0 H8 {$ w* _4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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9 Y% Q! d& C9 n( O! W' H【注意】:
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) T+ U3 ]9 u: a. d: [ 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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, e$ x, m# ~4 B* t# N& a4 A) U 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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8 o/ y; n6 [% W j+ N4 K! L$ h下边是刚出炉后拉丝状况:) i8 K8 d- z- {" j% V5 i' F
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]4 t7 M) U; a' u, J1 f: M ~+ F$ S" S9 N
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)& A5 Y4 n3 D, X+ x/ k
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