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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ' a! O& N0 r0 w* g* h. I
/ h9 N( v1 O9 U- j. p" V. ? 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。0 n: A% A8 [( f8 I. z
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。0 C$ j1 v* X, |- ], ]3 z

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- {# ?- S9 n) f5 X/ W3 R- \【材料】:
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6 k2 f8 `+ [4 j5 Z A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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( i8 U' I1 r+ U7 E! N8 t B:黄油50g。
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8 Y+ Q, I& ^/ B5 t: j【做法】:# N% Y Y7 W3 d; ?6 d, i9 e: o
/ o8 C! O' S2 b7 ?' w7 ?0 A2 \9 m1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;' I- F- h& R# h: d# I3 E
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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/ E5 V1 ?4 m3 H: C3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?): X) Z6 u& W* b& c+ _
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。/ q b6 C; c8 c. n" N/ [1 [
( I9 g' Z: r+ i4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。# {; a& W2 J) W$ G

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4 G3 P- \. |/ z( w O% \* a【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。" J2 T9 J& `2 S" s( h" |* [3 Q: r4 v
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。! B' V/ |6 n4 a* Z% V
1 ?% K, O1 @9 a j下边是刚出炉后拉丝状况:+ ?3 j2 ]9 g( U6 e# B
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' M% p; @4 P7 p面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:0 f d+ b' t' j9 V* L
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8 w6 a: g# g% C/ F9 k2 d(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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