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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 & `/ {$ d$ s& u% ?& C5 g1 E9 W$ x% ~

& J) m/ G3 x. Z( I0 L8 C$ g6 s      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。& a2 H5 ~  f) B& h- `! J

6 Z+ s9 ^# q6 Y( w: p$ r) m2 y+ Q2 D
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 7 n6 s7 q) e3 A
% P: ?7 z: J! y/ d4 m" E# m% g
  
$ Q3 c9 A4 u# g* P" B6 M: m* Q2 Z2 ^4 u! H
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录% ?0 U& k3 G  f$ j; d4 A
9 Q3 f. S# g+ S, }; v7 ~! D
7 v/ Y9 Y/ d- _5 E  l; z% W
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
* b- P2 T9 i$ n3 z  A0 t; @/ E2 A
4 U7 n0 Y; d+ |4 p5 u6 \2 k
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 5 y$ ]! D; `/ G- j/ ]  P: _6 \  ^* y
3 @5 i# n6 w; {7 s
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ; v# d  \; v" x0 z  X

' _$ M' {+ s; d" F6 k6 p% N  z                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)& V: k. {7 \! A% T) k5 ^

7 R" n6 x8 \; ]3 g' W& W" A9 w/ h                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
' B: o; h" S1 [7 G

' |0 f6 ]* ~& O: Q; m* `" t; r' h  r
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)) M: O& y2 R$ E+ _/ i2 n( b

3 Z- F  ]% y6 _% n5 B$ r; l                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
7 b, x) \7 j4 W! N

) J; F8 x* C. g# @% t9 S# F           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)0 Q: p: w6 l4 z- B9 g
6 Y! ?+ H# |# o/ }; r1 D. _, D6 ?' K
, t, L# @7 G7 x
6 X! @) c% u. i  I" z
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 * @4 w( W0 A+ r* o# N9 p: J

% \* H, ^# }. F/ b" p  f# S) h      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
4 O& @: d6 r; A& k2 {  O+ _       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
: Q# C0 v1 M, X4 z% ~8 J, {: \% _+ a& \! Z

7 }% v$ H! ^( X
0 z# O$ l, W; C
4 M( ^) q8 B: n: G/ O3 d【材料】:5 }- @9 w9 l/ H: b$ O/ N

: y6 P. V$ d1 c- e    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 7 x* K8 {8 y8 s! C  H& ]/ o9 O% x1 U

5 {- D4 c9 t2 Q# J; o    B:黄油50g。
1 y' m0 C, S+ [' p/ _3 Y/ m5 s& [0 k

( g6 N7 n+ a9 H: y0 Z
# u5 i8 n9 t, E' F. R+ O【做法】:6 d  i& R9 R% V5 f5 H2 E

0 U. r4 l' W/ W1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
, z7 T9 J4 [4 A1 O' f
6 T, w8 z  t3 Y2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;% O  h. b+ @  d1 w7 T9 r

; T: F8 S( ^+ e5 k4 M7 X3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)$ U* d2 R6 G. v4 U; ~6 ?- a* L
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
' G- I5 U2 F7 K6 b+ A  s* s/ F. ^; o6 m! U* q" f

9 N2 F9 K' m0 C9 V3 C; {" d5 s3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
9 `, Z  ?3 S8 U7 j) j
3 o/ J5 t( I! ]8 }0 H8 {$ w* _4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
2 X/ \& m/ ~" t' N  I. k
$ K  y6 `: [) N$ Z! U+ F: y; C& A  e) H4 Z! x

9 Y% Q! d& C9 n( O! W' H【注意】:
1 N' [4 {' P8 c9 B, s' V
) T+ U3 ]9 u: a. d: [   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
2 E* m  ?+ B$ J
, e$ x, m# ~4 B* t# N& a4 A) U   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
# H- U( X3 E  K( l5 x* ^
8 o/ y; n6 [% W  j+ N4 K! L$ h下边是刚出炉后拉丝状况:) i8 K8 d- z- {" j% V5 i' F

; ]$ r* k0 e& L" H
% q$ ?; F6 \2 u" H: F) `$ ?1 Y- a
5 s( n$ A, w! a% B* n) g
3 b) K4 Y4 \3 V+ ^, `' C) n6 F  S0 @! B
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
/ \' E6 L( I( A1 Q1 _( d1 V% B. t- z, i# G  J- B
* x$ @2 e. G' U3 v* \0 @
3 I( s. y+ z5 }% Y* u3 ?) W
[img]
7 f0 r% W1 j2 l* t' N. S% q9 ~. V" {, I
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]4 t7 M) U; a' u, J1 f: M  ~+ F$ S" S9 N
- H; M! f- P; y1 S( D4 D
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)& A5 Y4 n3 D, X+ x/ k

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。$ P& r% P  c% I3 H3 ?' I/ j

! _  H- C: d0 M+ m7 w( `
" L( {* L8 O: P9 c泰式甜辣披萨 自制美味披萨+ [3 ?) |3 x# v
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 4 B* p) C4 t/ W2 h3 t% s' A

6 [- j+ O+ j  s4 P# d" s泰式甜辣披萨的材料:+ `. @9 m- y, v  S, Y* u4 i
(28CM正方形烤盘)   : G! `8 \+ |% m& U/ V( T4 l) _
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 + v8 |, y# n7 |- X( o( T
  
9 m* S" E% z9 l. {  b0 k5 e泰式甜辣披萨的做法:
1 R6 p" a0 T. ]; R- z3 T1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   . l/ I; Y6 l% B; f8 \+ x9 v
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
* {2 w0 U9 M. `) t8 K3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   2 l) l( A$ A6 {
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   # V  [( r3 b3 I0 y
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
/ {' d0 W- x: {' q. }' M" A; Q% a" h   ' a( ?1 i1 J) z3 }8 K$ q0 L; T. ~' D
提示:
9 z8 Z  N: t7 m: w& L) p6 t还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
$ x7 a5 n. k8 S

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
9 g8 N. O8 X8 Q/ u0 _- U8 A/ _: k$ u; _" D3 T, Z- V# {( m+ A
巧克力水果布丁蛋糕8 [% O9 J" @& O8 P: k7 q6 m
A.可可粉  37公克
2 g- h- |& q" [) N9 t 熱水  147公克
+ n& h- `8 X  T6 S/ RB.細砂糖  184公克
& a. j3 p5 f1 V5 t; G 鹽  4公克
% R, X# ~7 Q  Y3 U 奶水  52公克 , R9 G+ ]5 ]* E. z: A( A
 沙拉油  88公克 / ^& D6 S* Y" j. j1 u
 蛋黃  92公克
: ?: s& C+ ^& b) z# t8 CC.低筋麵粉  184公克
/ n! D  [! ?' z' x 泡打粉  2公克
! j5 v5 ?; N' u2 |' v4 ~6 X 小蘇打  5公克
2 [7 O( N4 Y3 p4 MD.蛋白  184公克
8 c0 @5 f1 K0 ?$ C 塔塔粉  1公克 8 [1 J8 @" {0 P! T% B& S
 細砂糖  121公克
. Q+ G0 ^! Z& @  {1 o& cE.法式布丁餡  適量 . V$ D1 I* `0 L; J# Q9 I2 K
 奇異果丁  適量
* b4 J; e) r# q# B. \' K/ y 草莓丁  適量
' l5 t; x2 N4 b1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
8 r; k! d8 S. c' T" Y9 V# n ) ~* [# }% |& P  E( b
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。. z% i; h! A2 f$ r( p
8 ?. j# x/ h: o/ a
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
2 A3 u* h& s- ?2 J
5 e; @% D5 H" }+ H$ X& \5 l0 s5 T4 ]4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
1 Y0 Z7 s8 e, B9 R5 w9 G
, M$ }4 f4 |' y5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
6 n7 Z' J: c; ?( m + U; y, k- \& _/ [1 t
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。  P$ l/ P8 ?8 J) A
( h+ T7 p' j3 x% M0 ~( Y( ^( x2 Y
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。( W* Z# c0 U* A$ v+ j

  C6 g0 [* \/ ^8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
# m, B/ J  m# ?" _- Y
4 n( a8 X' X9 h- p8 h/ Q, X9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
! L+ e2 r1 _) l1 X6 ]

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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